Torta Pasqualina: das ligurische Rezept, das in ganz Italien beliebt ist

1. Für den Teig das Mehl mit demöl in einer großen Schüssel mischen. Die Zutaten kneten, bis eine sandige Mischung entsteht. Salz und ein wenig Wasser hinzufügen, bis eine homogene Kugel entsteht. Dann den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Spinat kochen, gut abtropfen lassen und auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den Spinat hacken und in eine Schüssel geben. Ricotta-Käse, geriebenen Parmesan, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten.

3. Den Teig in zwei Teile teilen, von denen einer etwas größer ist als der andere. Den größeren Teil mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Eine Kuchenform mit dem ausgerollten Teig auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen.

4. Die Spinat-Ricotta-Füllung mit einem Löffel auf dem Boden verteilen und die hartgekochten Ei-Scheiben auf die Füllung legen. Die zweite Teigscheibe ausrollen und auf die Füllung legen.

5. Die Ränder verschließen und den überschüssigen Teig abschneiden. Die Oberfläche des Kuchens einritzen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 45 Minuten backen, dabei die Oberfläche kurz vor Ende der Backzeit mit öl bestreichen. Den Kuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.