Zitronenkuchen ohne Butter: lecker und bekömmlich

1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Zucker hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer verquirlen.

2. Das öl, das Wasser und die Zitronenschale hinzufügen und weiterrühren. Dann das gesiebte Mehl nach und nach zugeben und weiter rühren. Zum Schluss das Backpulver hinzugeben.

3. Den Teig in eine gut geölte und bemehlte Backform mit einem Durchmesser von 24 cm einfüllen und glattstreichen. Dann im vorgeheizten, belüfteten Backofen bei 170 °C 40 Minuten lang backen, oder im statischen Ofen bei 180 °C die gleiche Zeit.

4. Während die Mischung im Ofen ist, 100 ml Zitronensaft und 100 ml Orangensaft auspressen und in einen Krug geben. Zucker und Speisestärke in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren. Den Orangen- und Zitronensaft nach und nach dazugeben und weiter rühren. Schließlich den Topf auf den Herd stellen und weiterrühren, bis die Creme dickflüssig ist.

5. Sobald der Kuchen fertig ist, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und halbieren.

6. Die Zitronencreme auf dem Boden verteilen und mit einem langen Messer glattstreichen.
Die Torte mit der anderen Scheibe verschließen und mit Puderzucker garnieren.