Risotto mit Steinpilzen: das klassische Rezept

1. Die Steinpilze putzen und schneiden. Die Zwiebel fein hacken und 2 Esslöffel natives öl extra und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und bei schwacher Hitze anschwitzen lassen.

2. Die Steinpilze hinzufügen und einige Minuten anbraten, dann eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3. In einer anderen Pfanne das restliche native öl extra erhitzen. Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten rösten.

4. Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Unter ständigem Rühren schöpfkellenweise die heiße Brühe zugeben. Wenn die Brühe fast vollständig aufgesogen ist, weitere Brühe hinzufügen. So fortfahren, bis das Fleisch durchgekocht ist (etwa 18-20 Minuten).

5. Nach der Hälfte der Garzeit die Pilze zum Reis geben und weiterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Reis gar ist, den Herd ausschalten und die restliche Butter und den Parmesankäse hinzufügen.

6. Kräftig umrühren, um ein cremiges, gut durchmischtes Risotto zu erhalten. Wenn Sie möchten, etwas frisch gehackten Rosmarin hinzufügen. Das Risotto auf Tellern verteilen und nach Belieben mit etwas rohem nativem öl extra beträufeln. Sofort und kochend heiß servieren.