Coniglio alla cacciatora: una ricetta gustosa

Come preparare il coniglio alla cacciatora?

Per una perfetta riuscita di questa ricetta, chiedi al tuo macellaio un coniglio molto giovane: la sua carne è più tenera e ha un gusto più delicato, meno “selvatico”.

Considera che il peso medio di un coniglio giovane è più o meno di 1 kg, massimo 1 kg e mezzo.

• Fallo tagliare in pezzi non troppo grandi direttamente dal macellaio, perché è procedura non semplice se non l’hai mai fatta.

• Una volta a casa puoi conservare il coniglio in frigorifero, coperto da una pellicola trasparente, per 2-3 giorni, avendo l’accortezza di tirarlo fuori almeno 1 ora prima di metterlo in pentola.

• Prima di cuocerlo, lascia marinare il coniglio per circa 1 ora in acqua e aceto bianco, per rendere la carne ancora più tenera e togliere l’eventuale sapore di selvatico.

Coniglio alla cacciatora: quale olio scegliere? 

Quella del coniglio alla cacciatora è una ricetta semplice e saporita, con pochi ingredienti da scegliere con cura, a cominciare dall’olio: fondamentale per rosolare il coniglio a dovere, deve essere extravergine di oliva, possibilmente di sapore e profumo piuttosto intensi, per dare al piatto una sferzata di gusto.

L’olio extravergine di oliva è perfetto per le rosolature, in quanto ha un alto punto di fumo che gli permette di sopportare molto bene le alte temperature senza bruciare e alterare il gusto del coniglio alla cacciatora.

Noi abbiamo scelto l’Olio Extra Vergine di Oliva Farchioni Fruttato, nato dalla spremitura delle olive all’inizio della maturazione, caratterizzato da un gusto pieno e rotondo, con sentori fruttati e dal finale gradevolmente amarognolo, che ben si sposa gli altri ingredienti del coniglio alla cacciatora.

Un ultimo consiglio: a ricetta finita, una volta impiattato, guarnisci il coniglio con un filo d’olio a crudo, per dargli un ulteriore tocco di gusto.