Frittata di pasta: tutto il buono del “riciclo”

Come scegliere e preparare la pasta per la frittata

Per una frittata di pasta al sugo perfetta, il segreto è tutto nella giusta consistenza della pasta. Ecco qualche consiglio utile:

• Utilizza spaghetti o bucatini per una versione più tradizionale, facile da compattare.
• Utilizza penne o mezze maniche se preferisci una frittata più rustica e "a pezzettoni".
• Evita le paste troppo corte o sottili (tipo ditalini), perché tendono a disfarsi.
• Se usi pasta avanzata, l’ideale è che sia ben condita ma non troppo liquida. Il sugo dev’essere ben asciutto, così la frittata cuocerà in modo uniforme senza rompersi o risultare acquosa.
• Se vuoi un cuore filante, inserisci mozzarella ben scolata o scamorza affumicata: l'importante è che il formaggio non rilasci troppa acqua in cottura.

Cottura: padella o forno?

Se usi una padella:

• Usa una padella antiaderente ben calda e un filo d’olio extravergine d’oliva.
• Cuoci a fuoco basso per far cuocere l’interno senza bruciare l’esterno.
• Quando è ben dorata sotto, girala con l’aiuto di un piatto piano o un coperchio.

Se utilizzi il forno:

• Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocerla in forno statico a 180°C per circa 25–30 minuti, in una teglia rivestita con carta forno.
• Otterrai una superficie croccante e un interno morbido e filante.