La Pasta alla Norcina est une recette typique de l'Ombrie, en particulier de la région de Norcia, célèbre pour ses saucisses et ses truffes. Ce premier plat allie la saveur intense de la saucisse fraîche, l'onctuosité de la ricotta (ou de la crème) et, dans certaines versions, l'arôme incomparable de la truffe noire.
Elle enveloppe parfaitement les pâtes telles que les rigatoni ou les penne, pour un résultat riche, enveloppant et irrésistible. Découvrez comment préparer de vraies pâtes maison à la Norcina, avec toutes les astuces pour un plat crémeux à la saveur authentique.
1. Faire chauffer l'huile d’olive olive extra vierge dans une grande poêle avec l'oignon.
2. Dépouiller et émietter la saucisse. Placez-la dans la poêle et laissez-la dorer quelques minutes.
3. Déglacer avec le vin blanc. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
4. Ajouter la ricotta dans la poêle avec une partie de l'eau de cuisson. Remuer et ajuster le sel et le poivre.
5. Égoutter les pâtes al dente et les mélanger avec la sauce aux saucisses pendant au moins 1 minute (ajouter un peu de truffe noire si désiré).
6. Dresser l'assiette et garnir de parmesan.
Les saucisses de Norcia sont nécessaires pour les pâtes à la norcina
La recette des pâtes à la Norcina tire son nom denorcini, qui abattaient les porcs et transformaient leur viande, et qui étaient originaires de Norcia et des régions voisines.
L'élément principal du plat est précisément lasaucisse de Norcia, au goût intense et caractéristique, préparée avec les parties les plus maigres et les plus précieuses du porc, l'épaule et la cuisse, aromatisée avec du sel, de l'ail et du poivre, parfaite pour donner aux pâtes une explosion de saveur.
Ce produit est facilement disponible dans toute l'Italie, mais si vous n'y parvenez pas, demandez à votre boucher de vous fournir dessaucisses maigres et à grain fin (), parfaites pour cet usage.
N'oubliez pas que les saucisses sont fraîches et de bonne qualité :
sont d'une belle couleur rose foncé
ont une partie grasse blanche comme neige
sont compacts et élastiques au toucher
Sauce à la saucisse ? Juste de huile d’olive olive extra vierge et du fromage ricotta !
La recette originale des pâtes à la norcina ne prévoit pas de crème, maisricottaet huile d'oliveextra vierge, qui sont idéales pour donner à la mantecatura cette touche rustique et savoureuse que l'on perdrait avec la crème de cuisson.
Les véritables pâtes à la nordique sont préparées avec laricotta de brebis, qui a une saveur intense avec des notes végétales prononcées. Si vous préférez des saveurs plus délicates, vous pouvez utiliser laricotta de vache, qui est tout aussi bonne mais dont le goût est moins prononcé.
Pour faire revenir la saucisse et l'oignon, nous avons choisi l'huile d’olive 'olive extra vierge Il Casolare Fruttato Intenso, une huile d’olive non filtrée obtenue à partir d'olives italiennes dont le parfum intense et la saveur fruitée distinctive ne sont pas altérés par le temps. Cettehuile d’olive très structurée est parfaite pour accompagner la saveur intense de la saucisse, en donnant à la recette une touche de saveur supplémentaire. Cette huile d'olive et d'autres huiles d'olive sont disponibles à l'achat dans notre boutique en ligne.
Le vin idéal pour un plat aussi riche est le Sagrantino Montefalco DOCG, un autre produit typique de l'Ombrie.
L'huile d’olive olive extra vierge est essentielle dans la préparation de la salade de poulet, car elle apporte une touche supplémentaire de saveur et de fraîcheur au plat.
L'huile d’olive olive extra vierge est essentielle dans la préparation de la salade de poulet, car elle apporte une touche supplémentaire de saveur et de fraîcheur au plat.
