Le Coniglio alla cacciatora est un plat de résistance traditionnel de la campagne italienne, connu pour son goût prononcé et sa viande tendre et parfumée. Préparé avec du lapin haché, de l'oignon, de l'ail, des olives, du romarin, du vin blanc et de la tomate, il s'agit d'une recette au goût enveloppant, idéale pour les déjeuners du dimanche ou les occasions spéciales.
La sauce savoureuse est idéale pour accompagner le pain maison ou la polenta. Découvrez comment préparer le véritable lapin à la cacciatora, en suivant les étapes de la recette traditionnelle pour un plat qui a le goût de la maison et du souvenir.
1. Faire chauffer l'ail dans unehuile avec l'huile olive extra vierge et ajouter les morceaux de lapin. Les faire frire à feu vif pendant environ 15 minutes.
2. Baisser la flamme, déglacer avec un verre de vin blanc et poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux.
3. Ajouter les champignons émincés. Préparer un hachis d'olives et de câpres et l'ajouter au lapin.
4. Remuer de temps en temps et ajouter du vin au fur et à mesure qu'il est consommé.
5. Au bout d'une heure environ, ajouter un demi-verre de vinaigre, laisser évaporer et cuire à feu vif pendant 10-15 minutes.
6. Servir chaud.
Comment préparer le lapin alla cacciatora ?
Pour une parfaite réussite de cette recette, demandez à votre boucher un lapin très jeune: sa viande est plus tendre et a un goût plus délicat, moins "sauvage".
Considérons que le poids moyen d'un jeune lapin est plus ou moins 1 kg, maximum 1,5 kg.
Faites-le couper en morceaux pas trop grands directement chez le boucher, car ce n'est pas une opération facile si vous ne l'avez jamais fait.
Une fois à la maison, vous pouvez conserver le lapin dansle réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours, en prenant soin de le sortir au moins 1 heure avant de le mettre dans la marmite.
Avant de le cuisiner, faites mariner le lapin pendant environ 1 heure dans de l'eau et du vinaigre blanc afin de tendre la viande et d'éliminer toute saveur sauvage.
Lapin alla cacciatora : quelle huile choisir ?
Le lapin à la cacciatora est une recette simple et savoureuse avec quelques ingrédients soigneusement choisis, à commencer par lhuileindispensable pour faire dorer correctement le lapin, elle doit êtrel'huile d'olive extra vierge, éventuellement avec une saveur et un arôme plutôtintenses, pour donner au plat une saveur éclatante.
L'huile olive extra vierge est parfaite pour le rissolage, car elle a un point de fumée élevé, ce qui lui permet de supporter très bien les températures élevées sans brûler et altérer la saveur du lapin alla cacciatora.
Nous avons choisi l'huile Extra Vergine di Oliva Fruttato Farchioni , née du pressage des olives au début de leur maturation, caractérisée par un goût plein et rond, avec des notes fruitées et uneagréable amertume en fin de bouche qui se marie bien avec les autres ingrédients du lapin alla cacciatora.
Un dernier conseil : une fois la recette terminée, au moment de servir, décorez le lapin d'un filet d'huile crue pour lui donner une touche de saveur supplémentaire.
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