Imbrecciata Umbra: ein altes Rezept für Hülsenfrüchte

1. Weichen Sie die Hülsenfrüchte getrennt ein. Dann, wiederum getrennt, kochen Sie sie.

2. Die Brühe mit 3 l Wasser, dem Sellerie, der Karotte und der Zwiebel zubereiten und köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Die Brühe abseihen und zum Kochen bringen.

3. Den Dinkel und die Gerste in die Brühe geben. Kochen und abgießen, wenn sie bissfest sind, dabei die Brühe auffangen.

4. In einer Kasserolle eine pochierte Knoblauchzehe zusammen mit dem nativen öl extra und dem gehackten Speck von Colonnata goldbraun anbraten. Mit der Tomatensauce aufgießen und etwa zwanzig Minuten kochen lassen.

5. Den Knoblauch entfernen und alle gekochten Hülsenfrüchte, Dinkel, Gerste und Mais hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.

6. Die fertige Imbrecciata auf Tellern anrichten und mit etwas rohem nativem öl extra garniert servieren.