Apulische Focaccia: Das Rezept für eine hohe und weiche Focaccia

1. Die Kartoffeln kochen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. In einer Schüssel die Hefe in einem Teil lauwarmem Wasser auflösen.

2. Die aufgelöste Hefe mit dem Mehl, dem Grieß und den Kartoffeln vermischen. Salzen und nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht.

3. Den Teig auf ein mit öl gefettetes Backblech geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und mindestens 2 Stunden lang gehen lassen.

4. Nach dem Aufgehen die Hände mit öl einfetten und den Teig in der Backform ausrollen, wobei mit den Fingern die typischen Grübchen entstehen.

5. Die Oberfläche mit etwasöl bestreichen, damit sie beim Backen nicht austrocknet.

6. Im Ofen bei 200° etwa 30 Minuten backen und die Focaccia noch heiß servieren.