Il vitello tonnato (o vitel tonnè) è un piatto freddo tipico della tradizione piemontese, amato per la sua combinazione raffinata e sorprendente di sapori. Preparato con fettine sottili di carne di vitello cotta lentamente, viene servito con una cremosa salsa a base di tonno, uova sode, capperi e maionese, che ne esalta la delicatezza.
Perfetto come antipasto o secondo piatto, il vitello tonnato è ideale per pranzi estivi, buffet o occasioni speciali. Scopri la ricetta originale e i consigli per ottenere una carne tenera e una salsa dal gusto equilibrato, proprio come vuole la tradizione.
Ingredienti
Vitello
800gr di Carne di vitello (coscia o spalla) tagliata a fette sottili
1. In una pentola capiente, mettere il vitello insieme a cipolla, carote e sedano puliti e tagliati e aggiungere qualche foglia di alloro. Coprire con acqua fredda e vino in parti uguali, aggiungere sale e pepe e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per circa 1 ora, finché il vitello sarà tenero.
2. Togliere la carne dall’acqua e lasciarla raffreddare completamente.
3. Preparare la salsa tonnata: in un frullatore, unire tonno e acciughe scolati, i capperi ben sciacquati, le uova sode e il succo di limone.
4. Frullare il tutto, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe e mettere la salsa da parte.
5. Tagliare il vitello a fette sottili e distribuirlo uniformemente su un piatto da portata. Condire abbondantemente ogni fetta di vitello con la salsa tonnata. Coprire il piatto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
6. Prima di servirlo, lasciare il vitello tonnato a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Servire guarnendo con capperi e prezzemolo fresco.
Consigli di preparazione per un vitello tonnato perfetto
La ricetta per preparare il vitello tonnato non è difficile, a patto di seguire alcuni piccoli consigli di preparazione:
Scegli una parte magra del vitello, come la coscia o la spalla (la carne deve essere tenera e priva di nervi).
Cuoci il vitello a fuoco lento per mantenerne la morbidezza.
Aggiungi carote, cipolla, sedano e foglie di alloro durante la cottura per arricchire il sapore della carne.
Una volta pronto, lascia raffreddare completamente il vitello prima di tagliarlo a fette sottili.
Per la salsa tonnata, assicurati di usare tonno e acciughe sott’olio di qualità e capperi ben sciacquati (per eliminare il sale) e, naturalmente, olio extravergine di oliva.
Una volta condito il vitello con la salsa tonnata, lascialo riposare in frigorifero per qualche ora per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Prima di servirlo, lascia il vitello tonnato a temperatura ambiente per circa mezz’ora, per poterlo gustare al meglio.
Vitello tonnato: l'importanza dell'olio extra vergine di oliva
Per la nostra salsa tonnata abbiamo deciso di utilizzare olio extravergine di oliva, ideale per preparare moltissime salse, per svariati motivi:
L’olio extravergine d’oliva dona un tocco di gusto in più alla salsa tonnata, valorizzando gli altri ingredienti senza coprirli.
L’olio EVO aggiunto a filo è un perfetto legante e permette agli ingredienti della salsa di amalgamarsi alla perfezione.
L’olio extra vergine di oliva è una fonte di grassi monoinsaturi, salutari per il sistema cardiovascolare e di sostanze antiossidanti che contrastano l’invecchiamento cellulare.
L’olio EVO è leggero e non appesantisce il fegato (come per esempio la maionese), e contribuisce a rendere la salsa tonnata molto digeribile.
Per preparare il vitello tonnato abbiamo utilizzato l’Olio Extravergine di Oliva Il Casolare Grezzo Naturale, dal profumo leggermente fruttato e dal gusto molto equilibrato, ideale per gli usi a crudo, che danno la possibilità di apprezzarne a pieno il sapore.
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