Torta al limone senza burro: golosa e digeribile

1. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche.

2. Aggiungere, l’olio, l’acqua, la scorza di limone, e continuare a mescolare. Successivamente aggiungere un po' alla volta la farina setacciata, continuando a mescolare. Alla fine unire il lievito per dolci.

3. In una teglia da 24 cm di diametro, ben oliata e infarinata, versare l’impasto e livellare. Infornare poi in un forno già caldo ventilato a 170°C per 40 minuti, o in un forno statico a 180°C per lo stesso tempo.

4. Mentre l’impasto è in forno, spremere 100ml di succo di limone e 100ml di succo d’arancia e metterli in una caraffa. In un pentolino, invece, mettere lo zucchero e l’amido di mais, mescolando con una frusta. Versare poco alla volta il succo di arancia e limone, continuando a mescolare. Infine mettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare, fino a quando la crema non sarà densa.

5. Una volta pronta la torta, lasciarla raffreddare, toglierla dalla teglia e tagliarla a metà.

6. Spalmare la crema al limone sulla base, livellando con un coltello a lama lunga.
Chiudere la torta con l’altro disco e guarnire con zucchero a velo.