Pesto alla Siciliana: una ricetta tradizionale

Pesto alla siciliana e l'importanza delle materie prime 

Gli ingredienti del pesto alla siciliana sono pochi, ma devono essere quelli giusti, di qualità, per garantire un buon risultato.

• Pomodori: ti consigliamo di utilizzare il pomodoro tondo liscio ramato (conosciuto anche come pomodoro a grappolo). La polpa consistente e il sapore spiccato, non acido e tendente al dolce, lo rendono perfetto per il nostro pesto. Se non dovessi trovarlo, andranno bene anche i pomodori pachino.
• Basilico: il basilico perfetto per il pesto è quello ligure, dal gusto più delicato, senza quel sentore di menta caratteristico delle altre varietà. Lo riconoscerai per le foglie piccole e convesse, di forma ovale, e per il colore verde tenue.
• Olio extravergine d’oliva: lo abbiamo tenuto per ultimo in quanto ingrediente fondamentale per legare tutti gli altri, per dare al pesto alla siciliana un tocco di gusto in più.

Noi abbiamo utilizzato l’Olio Extravergine di Oliva il Casolare Farchioni Grezzo Naturale Biologico, prodotto con olive coltivate, raccolte e molite in Italia, provenienti da agricoltura biologica. Quest’olio non filtrato è caratterizzato da un profumo molto delicato e da un gusto leggermente fruttato, che ben si adatta alla preparazione del pesto alla siciliana.

Consigli di preparazione per il pesto

Proprio perché la nostra ricetta è molto semplice, sarebbe un vero peccato rovinarla commettendo errori grossolani. Ecco qualche trucco per non sbagliare.

• Ricordati di togliere i semini all’interno dei pomodori, per evitare che rovinino la cremosità del pesto, dopo di che strizzali leggermente, per non rendere il pesto troppo acquoso.
• Maneggia le foglie di basilico con cura, senza stropicciarle troppo quando le asciughi, per evitare che perdano gli oli essenziali al loro interno, e di conseguenza gusto e profumo.
• Il vero pesto alla siciliana andrebbe fatto con il pestello, ma anche il mixer andrà benissimo (in questo modo potrai ottenere una maggiore cremosità). Ricordati di utilizzarlo alla velocità minima e di attivarlo a intermittenza, in modo che le lame non si surriscaldino troppo, ossidando le foglie di basilico.