Le patate al forno dorate sono il contorno perfetto per ogni occasione: croccanti fuori, morbide dentro e incredibilmente saporite. Nonostante la loro semplicità, prepararle nel modo giusto può fare la differenza tra un piatto mediocre e delle patate da sogno! Il segreto? La giusta tecnica di cottura e qualche accorgimento in più. Scopriamoli insieme!
1. Pelate e tagliate le patate, sciacquandole sotto l’acqua fredda e lasciatele in ammollo per circa 20 minuti.
2. Sbollentatele per 5 minuti, poi scolatele e asciugatele bene.
3. Conditele con abbondante olio, rosmarino, sale e pepe, quindi disponetele sulla teglia senza sovrapporle.
4. Infornate a 200°C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.
5. Negli ultimi 10 minuti, aumentato la temperatura a 220°C per far si che si formi la crosticina.
6. Servite calde e croccanti!
Segreti e curiosità sulle patate al forno
Per una croccantezza extra, alcuni chef aggiungono un pizzico di bicarbonato nell’acqua di bollitura: questo rompe leggermente la superficie delle patate, rendendole ancora più dorate in forno. La varietà conta: le patate a pasta gialla garantiscono un perfetto equilibrio tra croccante e morbido, mentre quelle novelle donano una dolcezza naturale. In Inghilterra, le roast potatoes vengono spesso cotte nel grasso d’oca per un sapore unico. Volete un tocco speciale? Provate a spolverarle con paprika affumicata o parmigiano a fine cottura: irresistibili!
Consigli per un risultato perfetto
Chi non ama le patate croccanti fuori e morbide dentro? Per ottenere un risultato perfetto, basta seguire alcuni accorgimenti fondamentali. Ecco i segreti per prepararle al meglio:
L’amido è il nemico della croccantezza! Dopo aver tagliato le patate, sciacquatele bene sotto l’acqua fredda e lasciatele in ammollo per almeno 20 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l’amido in eccesso, evitando che diventino mollicce in forno.
Precottura strategica: sbollentare le patate per 5 minuti prima di infornarle permette di ottenere un contrasto perfetto tra croccantezza esterna e morbidezza interna.
L’olio fa la differenza! Non siate timidi con l’olio extravergine d’oliva: una buona quantità aiuta a ottenere una doratura uniforme e una consistenza irresistibile.
Non sovrapponetele: per una cottura perfetta, le patate devono essere ben distanziate sulla teglia. Se si toccano troppo, tenderanno a stufarsi invece di diventare croccanti.
Alzate la temperatura alla fine: gli ultimi 5-10 minuti di cottura potete impostare il forno a 220°C per una crosticina ancora più dorata e croccante.
Un olio extra vergini di oliva di qualità alla base della ricetta
L’olio extravergine d’oliva è il vero protagonista di questa ricetta, perché:
Favorisce una cottura uniforme e dorata.
Dona un sapore ricco e avvolgente alle patate.
Evita che si attacchino alla teglia, creando una crosta croccante e saporita.
Per le patate al forno, vi consigliamo un olio extravergine con un gusto equilibrato e leggermente fruttato, come l’Olio Extra Vergine di Oliva Farchioni Fruttato, perfetto per dare un tocco di sapore extra.
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