La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della tradizione italiana, un trionfo di sapori mediterranei che conquista al primo assaggio. Preparata con melanzane fritte o grigliate, sugo di pomodoro profumato al basilico, mozzarella filante e abbondante Parmigiano Reggiano, viene cotta al forno fino a diventare dorata e cremosa.
Perfetta come piatto unico, secondo vegetariano o ricetta della domenica, la parmigiana è un simbolo di convivialità e cucina casalinga. Scopri tutti i segreti per preparare una parmigiana di melanzane perfetta, saporita, leggera e irresistibilmente buona.
1. Lavare e asciugare le melanzane. Una volta eliminate le due estremità, tagliarle a fette piuttosto spesse.
2. Disporre le fette all’interno di uno scolapasta e cospargerle di sale grosso. Mettervi sopra un piatto con un peso e lasciarle a spurgare per circa 1 ora.
3. Passarle sotto acqua corrente e asciugarle bene. Passare le melanzane nella farina e metterle a friggere in olio di oliva ben caldo.
4. Quando le fette saranno dorate da entrambi i lati, lasciarle scolare sulla carta assorbente e poi sistemarle sul tagliere per preparare le monoporzioni.
5. Per ogni monoporzione disporre nell’ordine: una fetta di melanzana, uno strato di mozzarella, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un’altra fetta di melanzana, un altro strato di mozzarella e un altro cucchiaio di pomodoro.
6. Mettere le monoporzioni in forno a circa 200° per 8-9 minuti circa. Impiattare, aggiungere una foglia di basilico e un filo di olio extravergine di oliva.
Come scegliere le melanzane
Per una parmigiana perfetta ti consigliamo di acquistare lemelanzane tonde viola, per 3 semplici motivi:
Hanno pochi semi.
Sono dolci e delicate al punto giusto.
Ti permetteranno di tagliare fette belle larghe, perfette per le monoporzioni di parmigiana.
Al momento di acquistarle, assicurati che sianofresche:
Devono avere la buccia lucida ed omogenea, senza grinze.
Al tatto devono essere toniche ed elastiche.
Non devono essere né troppo dure, né troppo morbide.
Ricordati inoltre che lemelanzane più piccoletendono ad essere più dolci e saporite rispetto a quelle più grandi.
Melanzane per la parmigiana: come condirle?
Fondamentali per insaporire le melanzane sono la mozzarella, il pomodoro e l’olio.
Per quanto riguarda la mozzarella, una volta tagliata a fette, lasciala sgocciolare per qualche minuto, in modo che non produca troppa acqua in cottura
Riguardo al pomodoro, la classica parmigiana si fa con il sugo: per prepararlo ti basterà far soffriggere per qualche minuto un po’ di cipolla in olio extravergine di oliva, aggiungere la passata e far cuocere per circa 20 minuti. Se preferisci, nessuno ti impedisce di utilizzare pomodoro fresco, tagliato a piccoli cubetti.
Per quanto riguarda l’olio, ti consigliamo diutilizzare quello di oliva anche per friggere: è perfetto per ottenere delle melanzane dorate e asciutte. Inoltre l’olio di oliva, avendo un alto punto di fumo, regge molto bene le alte temperature, senza bruciare.
Chef Infarinati, per friggere ha scelto l’Olio di Oliva Farchioni, gradevolmente profumato e dal leggero sapore fruttato, perfetto per tutti i tipi di fritture.
Per condire la parmigiana ha invece scelto l’Olio Extra Vergine di Oliva il Casolare Farchioni Grezzo Naturale, spremuto e subito imbottigliato, per conservare intatte tutte le proprietà organolettiche delle olive. Grazie al suo profumo gradevolmente fruttato e al gusto delicato, risulta perfetto per esaltare i sapori della parmigiana.
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