Linguine al pesto: la ricetta della tradizione

Il pesto facciamolo in casa! 

Il pesto fresco appena fatto, ha tutto un altro sapore rispetto a quello in barattolo e, a differenza di quanto pensano alcuni, non è difficile da realizzare. Ti basterà seguire qualche semplice regola:

• L’ideale sarebbe utilizzare mortaio e pestello: in questo modo le foglie di basilico vengono schiacciate e non tagliate, sprigionando al meglio gli oli essenziali al loro interno.
• I mortai più adatti allo scopo sono quelli in pietra o marmo grezzo, in quanto la loro superficie non perfettamente liscia aiuta a schiacciare meglio le foglie di basilico.
• Il pestello va utilizzato con un movimento rotatorio, schiacciando le foglie sul bordo del mortaio, senza martellarle sul fondo.
• In mancanza di mortaio e pestello, è possibile utilizzare il frullatore a immersione: per evitare che il calore prodotto dalle lame ossidi le foglie di basilico, utilizza quest’ultimo freddo di frigo e attiva il mixer a intermittenza.

Linguine al pesto: attenzione agli ingredienti

Linguine al pesto: attenzione agli ingredienti.

Le ricette semplici sono le più insidiose, quindi è fondamentale usare ingredienti di prima qualità, a cominciare da quelli principali: il basilico e l’olio extravergine di Oliva.

• Se puoi, acquista del basilico ligure, dal gusto più delicato, privo di quel sentore di menta che caratterizza quello meridionale, più adatto ad altri tipi di preparazioni. Ben riconoscibile per le foglie piccole, convesse e di forma ovale, di un verde delicato, risulterà perfetto per le nostre linguine al pesto. Ricordati di lavare delicatamente tutte le foglie e asciugarle bene con un panno, senza stropicciarle, per evitare che perdano gli oli essenziali in esse contenuti.
• Protagonista del pesto insieme al basilico è senza dubbio l’olio extravergine di oliva, che deve essere assolutamente di qualità. Per la nostra ricetta lo Chef ha scelto l’Olio Extravergine di Oliva il Casolare Farchioni Grezzo Naturale Biologico, prodotto con olive coltivate, raccolte e molite in Italia, provenienti da agricoltura biologica. Quest’olio non filtrato, adatto ai più svariati usi in cucina, è caratterizzato da un profumo estremamente delicato e da un gusto leggermente fruttato, che ben si adatta alla preparazione del nostro pesto.