3 consigli utili per l'insalata di farro e orzo
Acquista i cereali giusti:
Sia il farro che l’orzo si trovano in commercio in due versioni:
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Decorticata: è la versione più integrale, che richiede un ammollo di 12 ore e una cottura di almeno 1 ora.
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Perlata: è la versione più raffinata, in cui il rivestimento esterno viene eliminato attraverso il processo di perlatura. Non occorre ammollo e il tempo di cottura è di 20 minuti circa.
Per una ricetta più veloce, consigliamo di preparare l’insalata di farro e orzo con cereali sottoposti al processo di perlatura.
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Il farro solitamente non occorre lavarlo prima dell’utilizzo (ricordati comunque di leggere le indicazioni sulla confezione).
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L’orzo va invece sempre lavato, altrimenti si rischia che una volta cotto assuma una consistenza gelatinosa e poco gradevole al palato.
Ricordati che entrambi i cereali vanno cotti mettendoli direttamente in acqua fredda nella pentola.
Scegli le fave fresche:
Se il periodo è quello giusto (da marzo a luglio) ti consigliamo di acquistare delle fave fresche, ideali per dare quel tocco di gusto in più alla nostra insalata di farro e orzo.
- Al momento dell’acquisto, assicurati che il baccello sia lucido e sodo (premendolo dovrebbe rompersi con uno schiocco).
- Per pulirle, estrai i semi dividendo il baccello in due e facendovi scorrere il pollice all’interno.
- Elimina dai semi la piccola escrescenza che assomiglia a un picciolo e la pellicina che li ricopre.
A questo punto le fave saranno pronte per rendere la tua insalata ancora più buona.
Utilizza gli asparagi crudi:
Un altro ingrediente fondamentale della nostra zuppa di farro e orzo con verdure sono gli asparagi: se puoi acquista quelli selvatici, che solitamente sono più teneri e saporiti, altrimenti anche quelli coltivati andranno benissimo.
Al momento dell’acquisto, fai attenzione a questi piccoli particolari:
- La punta deve essere soda e dritta.
- Le foglioline sulla sommità devono essere ben chiuse.
- I gambi devono essere sodi, senza macchie e devono avere una bella forma tonda, non schiacciata.
- Se piegato, il gambo non deve flettersi facilmente, ma deve spezzarsi.
Ricorda di sciacquare bene gli asparagi sotto l’acqua corrente per eliminare tutti gli eventuali residui di terra, e di lasciarli per qualche minuto a bagno in acqua e bicarbonato. Prima di utilizzarli, sciacquali e asciugali ben bene.
Prima di lasciarti alla ricetta vera e propria, ecco un ultimo consiglio: l’insalata di farro e orzo va condita esclusivamente con olio extravergine di oliva, sano e leggero, proprio come questa ricetta.
Noi vi consigliamo l’Olio Extra Vergine di Oliva Il Casolare Farchioni, ottenuto da una varietà di olive che hanno la caratteristica di mantenere inalterato nel tempo il caratteristico sapore fruttato di questo olio dal colore verde intenso e dal profumo estremamente equilibrato, ideale da utilizzare a crudo sulle insalate, ingrediente perfetto per la nostra ricetta.
