Le vitello tonnato (ou vitel tonnè) est un plat froid typique de la tradition piémontaise, apprécié pour sa combinaison raffinée et surprenante de saveurs. Préparé avec de fines tranches de veau cuites lentement, il est accompagné d'une sauce crémeuse à base de thon, d'œufs durs, de câpres et de mayonnaise, qui rehausse sa délicatesse.
Parfait en entrée ou en plat principal, le veau tonnato est idéal pour les déjeuners d'été, les buffets ou les occasions spéciales. Découvrez la recette originale et les astuces pour une viande tendre et une sauce au goût équilibré, comme le veut la tradition.
Ingrédients
Veau
800 g de veau (cuisse ou épaule ) coupé en fines tranches
1. Dans une grande marmite, mettre le veau avec l'oignon, les carottes et le céleri nettoyés et hachés et ajouter quelques feuilles de laurier. Couvrir d'eau froide et de vin à parts égales, saler, poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le veau soit tendre.
2. Retirer la viande de l'eau et la laisser refroidir complètement.
3. Préparer la sauce au thon : dans un mixeur, mélanger le thon et les anchois égouttés, les câpres bien rincées, les œufs durs et le jus de citron.
4. Mixer le tout en ajoutant l'huile olive extra vierge jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajuster le sel et le poivre et réserver la sauce.
5. Couper le veau en fines tranches et les répartir uniformément sur un plat de service. Assaisonner généreusement chaque tranche de veau avec la sauce au thon. Couvrir le plat et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6. Avant de servir, laisser le veau tonnato à température ambiante pendant environ 30 minutes. Servir garni de câpres et de persil frais.
Conseils de préparation pour un tonnato de veau parfait
La recette de préparation du veau tonnato n'est pas difficile, à condition de suivre quelques petits conseils de préparation :
Choisissez une partie maigre du veau, comme la cuisse ou l'épaule (la viande doit être tendre et dépourvue de nerfs).
Cuire le veau à feu doux pour qu'il reste tendre.
Ajouter des carottes, des oignons, du céleri et des feuilles de laurier pendant la cuisson pour enrichir la saveur de la viande.
Une fois le veau prêt, laissez-le refroidir complètement avant de le couper en fines tranches.
Pour la sauce au thon, veillez à utiliser du thon et des anchois enhuile qualité, des câpres bien rincées (pour enlever le sel) et, bien sûr, de l'huile olive extra vierge.
Une fois le veau assaisonné avec la sauce au thon, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour que les saveurs se mélangent.
Avant de servir, laissez le veau tonnato à température ambiante pendant environ une demi-heure, afin qu'il puisse être dégusté dans les meilleures conditions.
Vitello tonnato : l'importance de l'huile olive extra vierge
Pour notre sauce au thon, nous avons décidé d'utiliser de l'huile olive extra vierge, qui est idéale pour la préparation de nombreuses sauces, pour diverses raisons :
L'huile olive extra vierge apporte une touche de saveur supplémentaire à la sauce au thon, rehaussant les autres ingrédients sans les couvrir.
L'huile EVO ajoutée au flush est un liant parfait et permet aux ingrédients de la sauce de se mélanger parfaitement.
L'huile olive extra vierge est une source de graisses mono-insaturées, saines pour le système cardiovasculaire, et d'antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.
L'huile EVO est légère et n'alourdit pas le foie (comme le fait la mayonnaise), et contribue à rendre la sauce au thon très digeste.
Pour préparer le vitello tonnato, nous avons utilisé l'huile olive extra vierge naturelle Il Casolare Rustique , qui a un arôme légèrement fruité et un goût très équilibré, idéal pour une utilisation crue, ce qui permet d'apprécier pleinement sa saveur.
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