Welches Fleischstück soll für das Steak gewählt werden?
Das am besten geeignete Teilstück für unser Rezept ist zweifellos die Lende, die von der Lende stammt: Dank des perfekten Gleichgewichts von Fett (außen) und Magerkeit (innen) ist sie perfekt für die Rindfleisch-Tagliata, die zart und schmackhaft sein wird.
Denken Sie daran, frisches Fleisch zu kaufen:
- Das Fett muss schneeweiß und darf nicht gelblich sein.
- Der magere Teil muss tiefrot, gleichmäßig und ohne dunklere Flecken sein.
- Das Fleisch muss zart und geschmeidig sein und einen sehr feinen, kaum wahrnehmbaren Duft verströmen.
Wie sollte das Rindersteak gegart werden?
Sie können die Tagliata auf einem Grill, einer Bratplatte oder einer antihaftbeschichteten Pfanne zubereiten, sofern diese sehr heiß sind, damit das Fleisch bei Kontakt mit dem heißen Metall sofort eine köstliche Kruste auf der Oberfläche bildet, die den gesamten Saft im Inneren einschließt und das Fleisch zart und schmackhaft hält.
Chefkoch Infarinati empfiehlt, die Tagliata vor dem Kochen einer echten Massage mit nativem öl extra zu unterziehen, damit die Fasern gut durchtränkt werden und sie einen einzigartigen Geschmack erhalten.
Der Chefkoch hat sich für das native öl extra Il Casolare Rustikal Naturale Farchioni entschieden, das sich durch kräftige Fruchtnoten auszeichnet. Dieses geschmacksintensive öl ist ideal für Liebhaber kräftiger Aromen und eignet sich hervorragend, um unserer Tagliata sowohl beim Kochen als auch als abschließende Garnierung einen kräftigen Geschmack zu verleihen.
Sobald das Fleisch in der Pfanne oder auf dem Grill liegt, denken Sie daran:
- Nicht pressen und nicht mit einer Gabel einstechen, sonst läuft man Gefahr, dass der wertvolle Saft austritt.
- Fügen Sie kein Salz hinzu, da Natriumchlorid die gesamte Flüssigkeit an die Oberfläche des Fleisches ziehen würde, was ihm ein fast "gekochtes" Aussehen verleihen würde.
- Drehen Sie es so wenig wie möglich.
Nach dem Garen empfiehlt der Chefkoch, das Fleisch einige Augenblicke auf dem Schneidebrett ruhen zu lassen, es schräg (in einem Winkel von etwa 45°) aufzuschneiden und es nach Belieben mit Pfeffer, Salz und dem allgegenwärtigen nativen öl extra zu belegen.
