Artischocken inöl sind eine der beliebtesten Konserven der italienischen Küche, ideal als Vorspeise, Beilage oder schmackhafter Snack. Die zarten und schmackhaften Artischocken werden in Wasser und Essig blanchiert und dann in nativem öl extra mit Knoblauch, Petersilie, Chili und Kräutern eingelegt .
Als Beilage zu Wurstwaren, Käse oder auf Croutons bringen Artischocken in öl den Geschmack von Hausmannskost und bäuerlichen Traditionen auf den Tisch. Erfahren Sie, wie Sie sie einfach und sicher zubereiten können, um eine echte Konfitüre voller Geschmack zu erhalten.
1. Die Artischocken sorgfältig säubern, indem man die Stiele, die härteren äußeren Blätter und die Spitzen (mehr oder weniger halbiert) entfernt, so dass nur die Herzen übrig bleiben. Nach dem Putzen die Artischocken in Wasser und Zitrone einweichen.
2. Einen Topf mit Wasser und Essig auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, die Artischocken eintauchen und etwa 4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
3. Legen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch oder Papiertuch und lassen Sie sie 6 Stunden lang trocknen.
4. In ein sterilisiertes Glasgefäß geben und mit reichlich nativem öl extra bedecken.
5. Einige Minuten warten, die Artischocken mit einer Gabel zerdrücken und bei Bedarf mehr öl hinzufügen. Den Deckel sorgfältig schließen.
Artischocken inöl: Kauf und Reinigung der Artischocken
Für die Herstellung von Artischocken in öl benötigen Siekleine Artischocken, die sich besser für die Konservierung in Gläsern eignen. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Artischocken eine feste Konsistenz und eine einheitliche Farbe haben, keine Flecken aufweisen und dieBlätter fest verschlossen sind(wenn die Artischocke älter wird, öffnen sie sich).
Voraussetzung für die perfekte Zubereitung von Artischocken ist, dass sie zart sind, weshalb sie sehr sorgfältig gereinigt werden müssen:
Tragen Sie Handschuhe (sonst werden Ihre Hände schwarz)
Entfernen Sie vorsichtig alle äußeren Blätter, bis auf die blassen und zarten Blätter
Den Stiel der Artischocke entfernen
Schneiden Sie auch die Spitze ab (etwa in der Mitte der Artischocke).
Denken Sie daran, dass Artischocken sehr schnell oxidieren, wenn sie mit Luft in Berührung kommen: Legen Sie die Artischocken beim Putzen inWasser und Zitrone, damit sie klar bleiben.
Natives öl extra für eine optimale Konservierung
Natives öl extra ist sicherlich das gesündeste und schmackhafteste, aber nicht jeder weiß, dass es sich auch am besten für die Konservierung von Lebensmitteln eignet, da es den Oxidationsprozessen von Lebensmitteln am besten entgegenwirkt.
Für unsere hausgemachten Artischocken haben wir das ungefilterte native öl extraIl Casolare Rustikal Naturale verwendet, das sich durch einen ausgewogenen Geschmack und ein angenehm fruchtiges Aroma auszeichnet und die Artischocken schmackhaft macht, ohne den Geschmack zu überlagern.
Eine letzte Empfehlung: Für eine optimale Konservierung müssen die Artischocken perfektmitölbedeckt sein. Einmal in Gläser gefüllt:
Warten Sie mindestens 10 Minuten, damit die Artischocken Zeit haben, sich zu setzen".
Drücken Sie sie vorsichtig mit einer Gabel, um Luftblasen herauszudrücken.
Gegebenenfalls etwas mehr öl hinzugeben, so dass sie vollständig untergetaucht sind.
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