Auberginen inöl sind eine der beliebtesten Konserven der italienischen Küche, mit der man das ganze Jahr über den Geschmack des Sommers genießen kann. In Streifen geschnitten, in Essig blanchiert und dann in nativem öl extra mit Knoblauch, Chili, Oregano und Petersilie eingelegt, sind diese Auberginen knusprig, aromatisch und unwiderstehlich.
Sie eignen sich ideal als Vorspeise, als Beilage oder als Beigabe zu Brot und Käse und bringen den Duft der Tradition auf den Tisch. Erfahren Sie, wie Sie zu Hause perfekte Auberginen inöl zubereiten können, mit allen Tipps für eine sichere und schmackhafte Konservierung.
1. Waschen und trocknen Sie die Auberginen. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in ziemlich dünne Streifen. In einer Schüssel schichtweise anordnen und jede Schicht mit grobem Salz bestreuen.
2. Mit einem umgedrehten Teller (kleiner als die Schüssel) abdecken und ein Gewicht darauf legen. Die Auberginen etwa 6 Stunden lang stehen lassen.
3. Nach dem Entschlacken die Auberginen gut ausdrücken und in einen Topf mit Wasser und weißem Essig zu gleichen Teilen eintauchen. Nach etwa 2 Minuten die Auberginen aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
4. Erneut auspressen und schichtweise in die zuvor sterilisierten Gläser geben, wobei die Minzblätter und der in Scheiben geschnittene Knoblauch zwischen jede Schicht gelegt werden.
5. Alles mit reichlich nativem öl extra bedecken und darauf achten, dass die Auberginen gut zusammengedrückt werden, damit die Luft entweichen kann.
6. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass das öl die Auberginen vollständig bedeckt, verschließen Sie die Gläser und lagern sie an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort.
Hausgemachte Auberginen inöl : Vorsicht mit den Zutaten!
Natürlich müssen die Auberginen, die Sie kaufen, sehr frisch und von ausgezeichneter Qualität sein. Wir empfehlen Ihnen, dielangen Veilchen zu wählen, die perfekt für unser Rezept sind.
Denken Sie daran, wenn Sie sie kaufen:
Die Auberginen müssen frei von Beulen sein.
Die Haut muss glatt und glänzend sein.
Der Stängel muss noch fest mit ihnen verbunden sein.
Nach dem Kauf empfiehlt es sich, sie so schnell wie möglich zu verwenden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Denken Sie daran, dass Auberginen in öl nur mit demnativen Olivenöl extra zubereitet werden sollten: Dieses Öl ist nicht nur schmackhaft und aromatisch, sondern eignet sich auch am besten für die Konservierung von Lebensmitteln, da es Oxidationsprozesse am besten bekämpft. Wir haben dasnatürliche native öl extra Il Casolare Rustikal " verwendet, weil es ein fruchtiges Aroma und einen sehr ausgewogenen Geschmack hat, der es für alle rohen Verwendungen geeignet macht.
Wie man Gläser sterilisiert
Ob neu oder gebraucht, die Gläser, in denen Sie Ihre selbstgemachten Auberginen aufbewahren werden, sollten zunächst gut mit Wasser und Spülmittel gewaschen und nach dem Trocknenuntersterilisiert werden, um jegliche Gesundheitsrisiken zu vermeiden.
Das Verfahren ist einfach:
Nehmen Sie eine große Pfanne mit hohem Rand.
Legen Sie ein Geschirrtuch auf den Boden und stellen Sie die geöffneten Gläser hinein. Legen Sie ein weiteres Geschirrtuch dazwischen (damit sie beim Kochen nicht aneinander stoßen).
Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis die Gläser gut bedeckt sind, und lassen Sie das Wasser etwa30 Minuten lang kochen(in den letzten 10 Minuten die Deckel aufsetzen).
Sobald die Hitze ausgeschaltet ist, warten Sie, bis die Gläser abgekühlt sind, und stellen Sie sie zusammen mit den Deckeln zum Trocknen auf ein sauberes Geschirrtuch.
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