Le ferratelle sono dolci tipici dell'Abruzzo, conosciuti anche come neole, che si distinguono per la loro consistenza croccante e il profumo avvolgente. Preparati con farina, zucchero, uova, olio e aromi come vaniglia o anice, questi dolci sottili vengono cotti in apposite piastre metallici che conferiscono loro una tipica forma a motivo reticolato.
Perfetti per il periodo natalizio, ma ideali anche per una colazione golosa o una merenda, le ferratelle possono essere servite semplici o farcite con marmellate, creme spalmabili o zucchero a velo. Scopri la ricetta originale delle ferratelle, un dolce rustico e raffinato che porta con sé il sapore autentico della tradizione abruzzese.
1. Versare in una ciotola lo zucchero e montarlo insieme alle uova con una frusta elettrica. Una volta raggiunta una consistenza spumosa, aggiungere l’olio a filo e mescolare.
2. Aggiungere la scorza di limone grattugiata. Unire la farina e il lievito setacciati e lavorare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
3. Scaldare l’apposita piastra e spennellare i 2 lati con poco olio extravergine di oliva. Mettere al centro un cucchiaio scarso di impasto e schiacciarlo leggermente per farlo espandere.
4. Chiudere e cuocere circa ½ minuto a fuoco basso. Girare il ferro dall’altro lato e attendere altro ½ minuto.
5. Aprire le piastre e togliere con delicatezza la cialda così ottenuta.
6. Lasciar raffreddare e servire.
Ferratelle e olio EVO: un binomio imprescindibile!
Per l’impasto delle Ferratelle è bene utilizzare un buon olio extravergine di oliva, possibilmente dal gusto leggero, per non coprire il sapore degli altri ingredienti. Perché non il burro o l’olio di semi? Perché l’olio EVO:
E’ più sano, perché contiene una tipologia di grassi che regolarizzano i valori di colesterolo nel sangue.
E’ più digeribile di quello di semi, che invece tende ad appesantire il fegato.
In virtù delle sostanze antiossidanti al suo interno, mantiene i dolci freschi più a lungo (quelli preparati col burro si deteriorano più in fretta).
Dona un tocco di gusto in più ai dolci senza appesantirli, come succede con il burro.
Ferratelle, ecco i consigli per non sbagliare
Le Ferratelle non sono particolarmente difficili da preparare; basta un po’ di esperienza e di manualità, che si acquista col tempo.
Utilizza le uova a temperatura ambiente: in questo modo monteranno meglio con lo zucchero.
Setaccia sempre prima la farina e il lievito, per evitare che si formino grumi nell’impasto.
Ricordati di ungere sempre prima con un po’ d’olio le piastre, per evitare che l’impasto vi si appiccichi.
Una volta scaldate le piastre, abbassa il fuoco, altrimenti rischieresti di bruciare tutto.
Appena cotte togli le Ferratelle con delicatezza dalle piastre e lasciale freddare bene prima di mangiarle, altrimenti rischi di spezzarle.
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