La sauce verte est un condiment typique de la cuisine italienne, notamment piémontaise, parfait pour accompagner les viandes bouillies, les rôtis, les œufs durs ou les crostini. Préparée avec du persil frais, des anchois, des câpres, de l'ail, de la chapelure trempée et de l'huile olive extra vierge, elle a une saveur forte, fraîche et aromatique.
Sa texture crémeuse et sa saveur intense la rendent idéale pour rehausser les plats simples ou rustiques. Découvrez comment préparer une véritable salsa verde maison, en suivant la recette traditionnelle et tous les conseils pour obtenir un résultat équilibré et plein de saveur.
1. Placer les feuilles de persil bien lavées et séchées sur une planche à découper.
2. Ajouter le poivron, le cornichon, la carotte et la ciboule de la giardiniera.
3. Ajouter les filets d'huile marinés bien égouttés, la chapelure bien trempée dans le vinaigre puis essorée et un demi-œuf dur.
4. Hacher tout finement.
5. Transférer le hachis dans un récipient.
6. Assaisonner avec du sel et diluer avec de l'huile olive extra vierge.
Persil et huile olive : les stars de la recette !
La salsa verde se compose de nombreux ingrédients, en premier lieu lepersil, qui doit bien sûr être très frais :
Les feuilles doivent avoir une belle couleur vert foncé
Elles ne doivent pas avoir l'air flétries
Ils ne doivent pas présenter de bords jaunâtres
Avant de le hacher, n'oubliez pas d'enlever les tiges, de le rincer abondamment à l'eau courante et de bien le sécher avec du papier absorbant.
Une fois tous les ingrédients hachés, la sauce doit être diluée et aromatisée avec l'huile d'olive extra vierge, qui doit être de grande qualité, sinon tous les efforts seront vains.
Sur les conseils du chef Infarinati, nous avons choisi l'huile olive extra vierge Il Casolare Farchioni Rustique Natural, pressée et immédiatement mise en bouteille, caractérisée par un parfum légèrement fruité et un goût extrêmement équilibré, ce qui la rend parfaite pour un usage brut.
Comment émincer les ingrédients de la salsa verde
N'oubliez pas que les ingrédients de la salsa verdene doivent pas être mixés ni réduits en purée dans un mixeur. Il y a plusieurs raisons à cela :
La sauce doit conserver une certaine consistance et ne doit pas se transformer en bouillie.
La chaleur dégagée par les mélangeurs et les mixeurs modifie les propriétés organoleptiques des ingrédients.
Les lames métalliques oxydent le basilic, qui a tendance à prendre une couleur sombre désagréable, ainsi qu'un léger goût métallique.
Le chef Infarinati conseille, si l'on est suffisamment expérimenté, de mettre tous les ingrédients sur une planche à découper etd'utiliser un couteau, en tenant fermement la pointe d'une main et en coupant vigoureusement de l'autre.
Si vous n'êtes pas suffisamment familiarisé avec le couteau, vous pouvez utiliser en toute sécurité lademi-lune classique, qui convient parfaitement à notre objectif.
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