Heute werden wir einen großen Klassiker der sizilianischen Tradition zubereiten: Auberginen-Caponata. Vorab sei gesagt, dass es viele Rezepte gibt, die auch je nach Region Siziliens, in der sie zubereitet werden, variieren.
Sie wird aus gebratenen Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, Oliven und Kapern zubereitet und mit Essig und Zucker gewürzt - ein traditionelles Rezept, das auf den ersten Blick überzeugt. Ob kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, als Vorspeise, Beilage oder einzelnes Gemüsegericht, die Caponata ist eine Explosion des mediterranen Geschmacks. Entdecken Sie, wie man echte sizilianische Auberginen-Caponata zubereitet, mit allen Geheimnissen für ein authentisches und unwiderstehliches Ergebnis.
1. Die Auberginen in Würfel schneiden und in ein Sieb geben. Sie mit grobem Salz bestreuen, mit einem Tuch abdecken und abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Staudensellerie waschen, in kleine Stücke schneiden und in einen mit Wasser bedeckten Topf geben. Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, die gehackte Zwiebel hinzufügen und in reichlich nativem öl extra anbraten.
3. Die Kapern (nachdem sie entsalzen wurden), die halbierten Oliven und das Tomatenmark hinzufügen. Nach dem Anpassen des Salzes köcheln lassen, bis eine ziemlich dicke Sauce entstanden ist.
4. Den Essig und den Zucker hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
5. Die Auberginen mit einem sauberen Tuch abtupfen und in reichlich heißem öl braten. Sobald sie goldbraun sind, die Auberginen mit einem Schaumlöffel vom Herd nehmen und auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett legen.
6. Die Auberginen zur Caponata-Sauce geben, gut vermischen und servieren, wenn die Caponata vollständig abgekühlt ist, und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Caponata: Welche Auberginen sollen verwendet werden?
Die ideale Aubergine für Caponata ist dieschwarze ovale, auch bekannt als "durona di Palermo", mit ihrem kompakten Fruchtfleisch und wenigen Kernen (perfekt zum Schneiden in Stücke), die dank ihrer besonderen Konsistenzwenigölaufnimmt und sich daher gut zum Braten eignet.
In Ermangelung dieser Sorte können Sie sich für dieviolette runde entscheiden, die ganz ähnliche Eigenschaften hat.
Achten Sie beim Kauf nicht nur darauf, dass Auberginen im Allgemeinenkleiner und schmackhafter sind:
Die Auberginen sind weder zu hart noch zu weich.
Die Haut ist glänzend, homogen und faltenfrei.
Die Textur ist straff und elastisch.
Die Aubergine ist der Star der Caponata: Lassen Sie sie zuerst ruhen, nachdem Sie sie mit grobem Salz bestreut haben, damit sie ihre bittere Flüssigkeit verliert.
Ohne gebratene Auberginen (inöl ) ist es keine echte Caponata!
Es gibt keine Ausreden: Caponata sollte mitgebratenen Auberginen zubereitet werden, und die Auberginen sollten inOlivenöl gebraten werden. Warum sollte man letzteres dem öl vorziehen? Dafür gibt es mehr als einen Grund:
öl hat einenhohen Rauchpunktund hält sich gut bei hohen Temperaturen, ohne zu verbrennen und zu zersetzen und schädliche Stoffe abzugeben.
öl istleichter und gesünderals Kernöl, das Fette enthält, die beim Kochen verändert werden und die Leber schwerer machen.
Da es sehrhitzebeständig ist, können Sie das öl ohne Bedenken auf 180-190° erhitzen, um die Auberginen perfekt zu braten, so dass sich an der Oberfläche eine Kruste bildet, die die Auberginen innen trocken hält.
Wir habenöl di Oliva Farchioni verwendet, mit seinem zart-fruchtigen, angenehm duftenden Geschmack, ideal zum trockenen und leichten Braten.
Die Auberginen für die Caponata werden am besten in einer großen Pfanne gebraten, und das öl sollte nicht zu knapp sein (es sollte sie vollständig bedecken).
Eine letzte Empfehlung:sie in das bereits sehr heißeöl eintauchen; nur dann bilden sie sofort die Kruste, die notwendig ist, damit sie nicht im öl aufweichen.
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