Caponata: Welche Auberginen sollen verwendet werden?
Die ideale Aubergine für die Caponata ist dieschwarze, ovale Aubergine , auch bekannt als "durona di Palermo", mit ihrem kompakten Fruchtfleisch und wenigen Kernen (perfekt zum Schneiden in Stücke), die dank ihrer besonderen Konsistenz wenig olivenöl aufnimmt und sich daher gut zum Braten eignet.
In Ermangelung dieser Sorte können Sie sich für dieviolette runde entscheiden, die ganz ähnliche Eigenschaften hat.
Achten Sie beim Kauf nicht nur darauf, dass Auberginen im Allgemeinen kleiner und schmackhafter sind:
- Die Auberginen sind weder zu hart noch zu weich.
- Die Haut ist glänzend, homogen und faltenfrei.
- Die Textur ist straff und elastisch.
Die Aubergine ist der Star der Caponata: Lassen Sie sie zuerst ruhen, nachdem Sie sie mit grobem Salz bestreut haben, damit sie ihre bittere Flüssigkeit verliert.
Ohne gebratene Auberginen (inolivenöl ) ist es keine echte Caponata!
Es gibt keine Ausreden: Caponata sollte mit gebratenen Auberginen zubereitet werden, und Auberginen sollten in olivenöl gebraten werden. Warum letzteres demolivenöl aus Samen vorziehen? Dafür gibt es mehr als einen Grund:
- olivenöl hat einenhohen Rauchpunkt und hält hohen Temperaturen stand, ohne zu verbrennen, zu verderben oder Schadstoffe abzugeben.
- olivenöl ist leichter und gesünder alsolivenöl , das Fette enthält, die sich beim Kochen verändern und die Leber schwerer machen.
- Da es sehr hitzebeständig ist, können Sie dasolivenöl ohne Bedenken auf 180-190° erhitzen, um die Auberginen perfekt zu braten, wobei sich an der Oberfläche eine Kruste bildet, die die Auberginen innen trocken hält.
Wir haben olivenöl di Oliva Farchioni verwendet, das mit seinem feinfruchtigen, angenehm duftenden Geschmack ideal zum trockenen und leichten Braten ist. Sie können dasolivenöl , das Sie benötigen , hier online in unserem Shop kaufen.
Die Auberginen für die Caponata werden am besten in einer großen Pfanne gebraten, und dasolivenöl sollte die Auberginen vollständig bedecken.
Eine letzte Empfehlung: tauchen Sie sie in das bereits sehr heißeolivenöl ; nur so bilden sie sofort die unverzichtbare Kruste, die verhindert, dass sie imolivenöl durchweichen.
