3 consigli per un perfetto risotto allo spumante
Scegli la giusta tipologia di riso:
Per un risotto allo spumante a prova di chef è indispensabile utilizzare riso Carnaroli, ideale per preparare i risotti, in quanto:
- Ha un chicco più grande e consistente, che tiene molto bene la cottura.
- Assorbe molto bene brodo, salse e condimenti, preservandone tutto l’aroma.
- Ha un sapore leggermente dolce, ideale per esaltare il gusto del risotto allo spumante.
- Grazie all’alta percentuale di amido, garantisce un risultato finale estremamente cremoso.
Prepara in casa il brodo vegetale:
Il risotto allo spumante si prepara con il brodo vegetale, perfetto per esaltare il gusto di questa pietanza, senza sovrastarlo. Rispetto a quello fatto con il classico dado, il brodo fatto in casa ha tutto un altro sapore, oltre ad essere molto semplice da preparare.
- Prendi 2 carote, 1 cipolla e 2 coste di sedano
- Lavale e tagliale in pezzi piuttosto grossi
- Metti il tutto in una casseruola, copri con circa 3 litri d’acqua fredda e lascia cuocere per circa 1 ora e mezza.
- Dopo aver filtrato il tutto, il brodo per il tuo risotto allo spumante sarà pronto!
Tostalo e sfumalo nel modo corretto:
Alla base di ogni risotto che si rispetti c’è sempre una buona tostatura: il riso va tostato gettandolo in una casseruola di rame o alluminio, senza aggiungere altro, mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi.
Per una tostatura perfetta, in genere bastano circa 3 minuti, ma per essere certo che il riso sia tostato al punto giusto, ti basterà osservarlo: una volta che sarà diventato traslucido, quasi trasparente, sarà pronto.
A questo punto non ti resterà che sfumarlo con lo spumante (noi abbiamo scelto il Blanchus Terre de la Custodia, che con il suo gusto fresco e i suoi sentori agrumati è perfetto per esaltare delicatamente il gusto della nostra pietanza).
Ora che tutti i segreti te li abbiamo svelati, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, che abbiamo reso ancora più gustosa con un tocco finale a base di crema di basilico, preparata frullando basilico fresco e Olio Extra Vergine di Oliva Il Casolare che, grazie al suo gusto fruttato e molto equilibrato è in grado di valorizzare i piatti più raffinati. Puoi scegliere tra i nostri olii di oliva qui.
