Melanzane sott’olio fatte in casa: la ricetta semplice e gustosa!

1. Lavare e asciugare le melanzane. Sbucciarle e tagliarle a listarelle piuttosto sottili. Disporle a strati in una ciotola, cospargendole di sale grosso fra uno strato e l'altro.

2. Coprire con un piatto rivoltato (più piccolo della ciottola) e mettere sopra un peso. Lasciare riposare le melanzane per circa 6 ore.

3. Una volta spurgate, strizzarle bene e immergerle in una pentola contenente acqua e aceto bianco in proporzioni uguali. Dopo circa 2 minuti togliere le melanzane dalla pentola e lasciarle raffreddare.

4. Strizzarle nuovamente e cominciare a disporle a strati nei barattoli precedentemente sterilizzati, aggiungendo le foglioline di menta e l'aglio tagliato a fettina fra uno strato e l'altro.

5. Coprire il tutto con abbondante olio extravergine di oliva, avendo cura di pressare ben bene le melanzane fra loro, in modo da far fuoriuscire tutta l'aria.

6. Dopo essersi assicurati che l'olio copra perfettamente le melanzane, chiudere i barattoli e riporli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.