Zucchini in öl ist eine klassische italienische Konfitüre, mit der man das ganze Jahr über die Frische der Sommerzucchini genießen kann. In dünne Scheiben geschnitten, in Essig blanchiert und in nativem öl extra mit Knoblauch, Minze oder Petersilie eingelegt, eignen sich Zucchini in öl ideal als Antipasto, als schmackhafte Beilage oder zur Verfeinerung von Sandwiches und Bruschettas.
Sie lassen sich zu Hause leicht zubereiten, sind unverfälscht und schmackhaft und bringen eine rustikale, liebevoll zubereitete Note auf den Tisch. Entdecken Sie das perfekte Rezept für knusprige und duftende Zucchini in öl , genau wie bei Großmutter.
1. Die Zucchini waschen, trocknen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben auf ein Tuch legen, mit grobem Salz bestreuen und etwa 3 Stunden stehen lassen.
2. Die Zucchini abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier gut abtrocknen.
3. Einen Topf mit gleichen Teilen Wasser und Essig zum Kochen bringen. Die Zucchini 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen.
4. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel, indem Sie sie etwa 15 Minuten lang in Wasser kochen.
5. Die Zucchini abtropfen lassen und erneut trocknen. In einem Glas abwechselnd Zucchini, geschnittenen Knoblauch und Kräuter schichten.
6. Die Gläser mit nativem öl extra auffüllen und dabei darauf achten, dass die Zucchini vollständig untergetaucht sind. Zum Schluss die Gläser fest verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Zubereitungstipps für Zucchini inöl
Hier sind einige kleine Tricks für Zucchini in öl , die ihren Geschmack und ihre Konsistenz lange Zeit behalten:
Wählen Sie feste Zucchini mit intakter Oberfläche und ohne Flecken, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten.
Damit die Zucchini gleichmäßig gegart und gut gelagert werden können , sollten sie in gleich dicke Scheiben oder Ringe (ca. 5 mm) geschnitten werden.
Die Zucchinischeiben mit grobem Salz bestreuen und einige Stunden stehen lassen, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
Die Zucchini etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser einweichen und dann sofort in Eiswasser legen, damit sie nicht mehr kochen und knusprig bleiben.
Verwenden Sie Gläser und Verschlüsse, die etwa 15 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert wurden .
Sobald die Gläser gefüllt sind, fügen Sie natives öl extra hinzu und achten Sie darauf, dass die Zucchini vollständig bedeckt sind, damit sich kein Schimmel bildet.
Sobald sie fertig sind, bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort auf (sie können sich bei guter Lagerung monatelang halten) und warten Sie etwa eine Woche, bevor Sie Ihre Zucchini in öl genießen, damit sie einen guten Geschmack bekommen.
Zucchini in öl: die Bedeutung eines guten nativen öl extra!
Natives öl extra spielt bei der Zubereitung von Zucchini in öl eine wichtige Rolle und trägt zu deren Geschmack und Haltbarkeit bei. öl in der Tat:
Er verleiht Zucchini Geschmack und eignet sich hervorragend zum Würzen von leckeren Gerichten wie Canapés und Bruschettas.
Aufgrund seiner antioxidativen Wirkung ist es ein sehr wirksames natürliches Konservierungsmittel: Es bildet eine Schutzschicht um die Zucchini und trägt dazu bei, dass sie lange haltbar bleibt.
Er ist reich an gesundheitsfördernden "guten" Fetten und hilft, den Cholesterinspiegel im Blut unter Kontrolle zu halten.
Im Gegensatz zu öl , von dem viele fälschlicherweise glauben, es sei leichter, ist es viel besser verdaulich und belastet die Leber nicht.
Für unser Rezept haben wir uns für das native öl extra von Fruttato Farchioni entschieden, das sich durch ein frisches, intensives Aroma und einen harmonischen, angenehm bitteren Geschmack auszeichnet, der gut zu den Zucchini passt.
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