Fish and Chips: das Rezept für die Zubereitung zu Hause!

Fish and Chips: das Rezept für die Zubereitung zu Hause!
  • Vorbereitungszeit 20 Min.
  • Kochzeit 10 Min.
  • Schwierigkeiten Schwierig
  • Portionen 4
  • Kalorien pro Portion 350
  • Typ des Schildes Nach Angaben von

Fish and Chips ist das Symbol der britischen Küche, das wegen seiner Einfachheit und seines authentischen Geschmacks auf der ganzen Welt beliebt ist. Kabeljaufilets oder andere Weißfische werden in einen leichten, knusprigen Teig (oft auf Bierbasis) getaucht und mit dicken, duftenden Pommes frites goldgelb und knusprig frittiert.

Fisch und Pommes frites eignen sich perfekt als Hauptgericht, Street Food oder schnelles Abendessen und können mit einem Hauch von Malzessig oder cremigen Saucen wie Tartar genossen werden. Finden Sie heraus, wie Sie zu Hause die perfekten Fish and Chips nach englischer Art zubereiten, die außen knusprig und innen zart sind.

Inhaltsstoffe

  • 600 g gelbe Kartoffeln
  • 4 Filets vom Barsch
  • 250 g Mehl
  • 1 Liter olivenöl
  • 1 Flasche Lagerbier
  • nach Geschmack Rentiersalz

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Anweisungen

1. Die Kartoffeln schälen, dabei darauf achten, dass die Oberfläche glatt und gleichmäßig ist. Vertikal halbieren und dann in etwa 1,5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Dasolivenöl in eine große Bratpfanne oder einen Schmortopf geben. Die Kartoffelscheiben eintauchen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht überlappen, damit sie gleichmäßig gebraten werden. Bei 150°C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

3. Sobald sie eine gleichmäßige, gebräunte Farbe erreicht haben, umdrehen, um zu prüfen, ob sie gar sind. Mit einer Frittierzange oder einem Schaumlöffel vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten auf saugfähigem Papier ruhen lassen.

4. Das Mehl in einer Schüssel etwa 2 Minuten lang mischen. Das kalte Kühlschrankbier hinzufügen. Mit einem Schneebesen etwa 3 bis 4 Minuten lang vorsichtig rühren, bis der Teig glatt ist.

5. Die Barschfilets sofort in den Teig tauchen, ohne sie zu überlappen. Den überschüssigen Teig abtropfen lassen. Die Filets nacheinander in reichlich olivenöl bei 160° legen, ohne sie zu überlappen.

6. Wenden und die Garzeit überprüfen. Wenn das Filet goldbraun und knusprig ist, aus demolivenöl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Die Pommes frites zu den Fischfilets geben, nachsalzen und kochend heiß servieren.


Der Teig sollte mit Bier zubereitet werden

Der Hauptdarsteller eines guten Fish and Chips-Rezepts ist zweifellos der Teig, in dem der Fisch frittiert wird: Wir empfehlen die Zubereitung mit Bier , das dank der darin enthaltenen Kohlensäurebläschen den Teig noch leichter macht und für ein äußerst aromatisches Endergebnis sorgt.

Zusammen mit Farchioni Weizenmehl haben wir Birra Speciale Mastri Birrai Umbri verwendet, ein handwerklich gebrautes Bier, das nach der Methode der Hochgärung mit Weizenmalz und ausgewähltem Hopfen gebraut wird und sich durch seinen feinen und weichen Geschmack auszeichnet.

Bier sollte sehr kalt verwendet werden

Das Geheimnis der Güte des Fisch- und Pommes-Rezepts ist seine Knusprigkeit, die nur durch einen echten "Hitzeschock" erreicht werden kann.

Wenn die Fischfilets in das sehr heißeolivenöl getaucht werden, löst der Temperaturunterschied zwischen dem heißenolivenöl und dem kalten Teig eine Reaktion aus, die sofort eine köstliche Kruste auf der Oberfläche des Fisches erzeugt, die außen knusprig und innen zart bleibt, ohne sich mitolivenöl zu tränken.

olivenöl sollte sehr heiß verwendet werden 

Um Pommes frites und Fisch perfekt zu frittieren, empfehlen wir die Verwendung von olivenöl , da es einen hohen Rauchpunkt hat und hohe Temperaturen sehr gut verträgt, ohne giftige Stoffe freizusetzen. Wir haben das olivenöl di Oliva Farchioni verwendet, das Sie hier in unserem Shop kaufen können. Mit seinem feinen Duft und leicht fruchtigen Geschmack ist es ideal zum Frittieren.

Denken Sie daran, dass dasolivenöl sehr heiß sein muss (ca. 150°-160°C ), um den oben erwähnten Temperaturschock zu erzeugen . Wenn Sie kein geeignetes Thermometer haben, können Sie die richtige Temperatur auf zwei Arten ermitteln:

Vor dem Braten der Kartoffeln einen Holzzahnstocher in dasolivenöl tauchen: Wenn sich seine Oberfläche mit Blasen füllt, ist dasolivenöl fertig.
Vor dem Braten der Fischfilets einen Tropfen Teig in dasolivenöl geben: Wenn er zu brutzeln beginnt und sofort wieder an die Oberfläche steigt, hat dasolivenöl die richtige Temperatur.

Braten Sie die Fish and Chips in einem großen Behälter in reichlich olivenöl 

Die Zutaten für Fisch und Pommes frites brauchen beim Braten Platz: eine große Pfanne mit hohem Rand verwenden, vorzugsweise aus Eisen, das die Wärme gut leitet. Braten Sie nicht zu viel auf einmal: So können sowohl Pommes frites als auch Filets von allen Seiten perfekt bräunen.

Wenn Sie zu viele Lebensmittel auf einmal kochen, besteht die Gefahr, dass die Temperatur desolivenöl zu stark sinkt.

Braten nicht verpassen

Die Pommes frites sind fertig, wenn sie außen knusprig und innen zart, aber nicht verbrannt sind. Nach dem Frittieren die Pommes frites und Filets nicht sich selbst überlassen, sondern kontrollieren und oft wenden: Wenn sie goldbraun sind, können sie auf Papiertüchern abgetropft werden. Lassen Sie sie abtrocknen , ohne sie zu bedecken, sonst riskieren Sie, dass sie ihre Knusprigkeit verlieren!

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