Der Teig sollte mit Bier zubereitet werden
Der Hauptdarsteller eines guten Fish and Chips-Rezepts ist zweifellos der Teig, in dem der Fisch frittiert wird: Wir empfehlen die Zubereitung mit Bier , das dank der darin enthaltenen Kohlensäurebläschen den Teig noch leichter macht und für ein äußerst aromatisches Endergebnis sorgt.
Zusammen mit Farchioni Weizenmehl haben wir Birra Speciale Mastri Birrai Umbri verwendet, ein handwerklich gebrautes Bier, das nach der Methode der Hochgärung mit Weizenmalz und ausgewähltem Hopfen gebraut wird und sich durch seinen feinen und weichen Geschmack auszeichnet.
Bier sollte sehr kalt verwendet werden
Das Geheimnis der Güte des Fisch- und Pommes-Rezepts ist seine Knusprigkeit, die nur durch einen echten "Hitzeschock" erreicht werden kann.
Wenn die Fischfilets in das sehr heiße öl getaucht werden, löst der Temperaturunterschied zwischen dem Öl und dem kalten Teig eine Reaktion aus, die sofort eine köstliche Kruste auf der Oberfläche des Fisches erzeugt, die außen knusprig und innen zart bleibt, ohne dass der Fisch in das öl eintaucht.
öl sollte sehr heiß verwendet werden
Um Pommes frites und Fisch perfekt zu frittieren, empfehlen wir die Verwendung von öl , da es einen hohen Rauchpunkt hat und hohen Temperaturen sehr gut standhält, ohne giftige Stoffe freizusetzen. Wir haben das öl Farchioni verwendet, das ein feines Aroma und einen leicht fruchtigen Geschmack hat, ideal zum Frittieren.
Denken Sie daran, dass das öl sehr heiß sein muss, etwa 150°-160°C, um den oben erwähnten Temperaturschock zu erzeugen. Wenn Sie kein geeignetes Thermometer haben, können Sie die richtige Temperatur auf zwei Arten feststellen:
Vor dem Frittieren der Kartoffeln einen Holzzahnstocher in das öl tauchen: Wenn sich seine Oberfläche mit Blasen füllt, ist das öl fertig.
Vor dem Frittieren der Fischfilets einen Tropfen Teig in das öl geben: Wenn er zu brutzeln beginnt und sofort wieder an die Oberfläche steigt, hat das öl die richtige Temperatur.
Die Fish and Chips in einem großen Behälter in reichlich öl frittieren.
Die Zutaten für Fisch und Pommes frites brauchen beim Braten Platz: eine große Pfanne mit hohem Rand verwenden, vorzugsweise aus Eisen, das die Wärme gut leitet. Braten Sie nicht zu viel auf einmal: So können sowohl Pommes frites als auch Filets von allen Seiten perfekt bräunen.
Wenn Sie zu viele Lebensmittel auf einmal garen, riskieren Sie auch, dass die Temperatur des öl zu sehr sinkt.
Braten nicht verpassen
Die Pommes frites sind fertig, wenn sie außen knusprig und innen zart, aber nicht verbrannt sind. Nach dem Frittieren die Pommes frites und Filets nicht sich selbst überlassen, sondern kontrollieren und oft wenden: Wenn sie goldbraun sind, können sie auf Papiertüchern abgetropft werden. Lassen Sie sie abtrocknen , ohne sie zu bedecken, sonst riskieren Sie, dass sie ihre Knusprigkeit verlieren!
