Der Teig sollte mit Bier zubereitet werden
Der Hauptdarsteller eines guten Fish and Chips-Rezepts ist zweifellos der Teig, in dem der Fisch frittiert wird: Wir empfehlen die Zubereitung mit Bier , das dank der darin enthaltenen Kohlensäurebläschen den Teig noch leichter macht und für ein äußerst aromatisches Endergebnis sorgt.
Zusammen mit Farchioni Weizenmehl haben wir Birra Speciale Mastri Birrai Umbri verwendet, ein handwerklich gebrautes Bier, das nach der Methode der Hochgärung mit Weizenmalz und ausgewähltem Hopfen gebraut wird und sich durch seinen feinen und weichen Geschmack auszeichnet.
Bier sollte sehr kalt verwendet werden
Das Geheimnis der Güte des Fisch- und Pommes-Rezepts ist seine Knusprigkeit, die nur durch einen echten "Hitzeschock" erreicht werden kann.
Wenn die Fischfilets in das sehr heißeolivenöl getaucht werden, löst der Temperaturunterschied zwischen dem heißenolivenöl und dem kalten Teig eine Reaktion aus, die sofort eine köstliche Kruste auf der Oberfläche des Fisches erzeugt, die außen knusprig und innen zart bleibt, ohne sich mitolivenöl zu tränken.
olivenöl sollte sehr heiß verwendet werden
Um Pommes frites und Fisch perfekt zu frittieren, empfehlen wir die Verwendung von olivenöl , da es einen hohen Rauchpunkt hat und hohe Temperaturen sehr gut verträgt, ohne giftige Stoffe freizusetzen. Wir haben das olivenöl di Oliva Farchioni verwendet, das Sie hier in unserem Shop kaufen können. Mit seinem feinen Duft und leicht fruchtigen Geschmack ist es ideal zum Frittieren.
Denken Sie daran, dass dasolivenöl sehr heiß sein muss (ca. 150°-160°C ), um den oben erwähnten Temperaturschock zu erzeugen . Wenn Sie kein geeignetes Thermometer haben, können Sie die richtige Temperatur auf zwei Arten ermitteln:
Vor dem Braten der Kartoffeln einen Holzzahnstocher in dasolivenöl tauchen: Wenn sich seine Oberfläche mit Blasen füllt, ist dasolivenöl fertig.
Vor dem Braten der Fischfilets einen Tropfen Teig in dasolivenöl geben: Wenn er zu brutzeln beginnt und sofort wieder an die Oberfläche steigt, hat dasolivenöl die richtige Temperatur.
Braten Sie die Fish and Chips in einem großen Behälter in reichlich olivenöl
Die Zutaten für Fisch und Pommes frites brauchen beim Braten Platz: eine große Pfanne mit hohem Rand verwenden, vorzugsweise aus Eisen, das die Wärme gut leitet. Braten Sie nicht zu viel auf einmal: So können sowohl Pommes frites als auch Filets von allen Seiten perfekt bräunen.
Wenn Sie zu viele Lebensmittel auf einmal kochen, besteht die Gefahr, dass die Temperatur desolivenöl zu stark sinkt.
Braten nicht verpassen
Die Pommes frites sind fertig, wenn sie außen knusprig und innen zart, aber nicht verbrannt sind. Nach dem Frittieren die Pommes frites und Filets nicht sich selbst überlassen, sondern kontrollieren und oft wenden: Wenn sie goldbraun sind, können sie auf Papiertüchern abgetropft werden. Lassen Sie sie abtrocknen , ohne sie zu bedecken, sonst riskieren Sie, dass sie ihre Knusprigkeit verlieren!
