Wir sind ein landwirtschaftlicher Betrieb, der in Umbrien gegründet wurde und seit 1780 hier ansässig ist. Auch heute noch lebt unsere ganze Familie in Umbrien… wenn es also um Pasta mit Spargel geht, wird es ernst! Wie bei jedem traditionellen regionalen Rezept ist die beste Pasta mit wildem Spargel die, die man zu Hause selbst zubereitet. Für uns ist daher das Rezept, das wir hier mit euch teilen, das beste. Aber wenn ihr uns euer eigenes Rezept schicken möchtet, probieren wir es gerne aus!
1. Entfernen Sie mit den Händen den härtesten Teil des Spargelstiels und schneiden Sie den Spargel in 2–3 cm lange Stücke. Spülen Sie ihn kurz unter fließendem Wasser ab
2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In einer großen Pfanne 3 Esslöffel olivenöl erhitzen und die ganze Knoblauchzehe darin anbraten.
3. Den Spargel in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 7–8 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen.
4. Nach 7–8 Minuten den Knoblauch herausnehmen, 2–3 Esslöffel Kochwasser hinzufügen und den Spargel mit geschlossenem Deckel weitergaren.
5. Die Nudeln al dente abgießen und in die Pfanne mit dem Spargel geben. Etwas mehr Nudelwasser hinzufügen und nach Belieben Pecorino oder Parmigiano sowie eine Prise Chilipulver unterrühren
6. Zum Schluss einen Schussolivenöl extra darüber träufeln, um den Geschmack des Gerichts zu unterstreichen.
Wilder Spargel: Warum ist er eine umbrische Zutat?
Wildspargel und Umbrien sind eng miteinander verbunden – durch die Natur, die bäuerliche Kultur und den Geschmack.
Ein Geschenk der Natur von „Cuore verde l’Italia“
Im Frühling füllen sich die Wege Umbriens, von der Valnerina bis zu den Colli Martani, mit Spargel: Er wächst wild und wartet darauf, von den Spaziergängern in den Wäldern und Olivenhainen gepflückt zu werden.
Eine Erntetradition, die in d weitergegeben wird. Zwischen April und Juni „Spargel pflücken“ zu gehen, ist ein Familienritual: Man bricht im Morgengrauen mit Messer und Korb auf, bringt den Kleinen bei, den Stiel an der Stelle abzubrechen, wo der zarte Teil beginnt, und immer ein paar Triebe an der Pflanze zu lassen.
Ein Geschmack, der mitolivenöl harmoniert Wildspargel hat einen ausgeprägteren Geschmack als Zuchtspargel und kann der mittelintensiven Fruchtigkeit der umbrischen Nativ-Olivenöle standhalten sowie die krautigen Aromen der regionalen Weißweine unterstreichen.
olivenöl, Wein und Bier: Kombinationen für einen „100 % umbrischen“ Stil
Dies sind die Kombinationen, die wir Ihnen für Ihre Pasta mit wildem Spargel besonders empfehlen: drei in Umbrien angebaute und hergestellte Weine, die gemeinsam die Region auf dem Teller, im Weinglas und im Glas widerspiegeln:
olivenöl: DOP Umbria Colli Martani „ “ – Auswahl. Mittlere Fruchtigkeit mit Noten von Artischocke und Mandel sowie einem leichten, für die Sorte Moraiolo typischen Prickeln: Als Rohöl verwendet, unterstreicht es das Grün des Spargels und verleiht der Creme Tiefe, ohne den Geschmack zu überdecken.
Wein: Montefalco Grechetto DOC „ “ – Ein umbrischer Weißwein mit Aromen von weißem Pfirsich, Zitrusfrüchten und Wildkräutern; seine ausgeprägte Frische und mineralische Note unterstreichen den Geschmackolivenöl gleichen die Süße der Spitzen aus.
Bier: Cotta 40 Pils Ungefiltertes Pils – 100 % Rohstoffe aus Umbrien: sanfte Bitterkeit, klare Getreidenote und Hopfenblüten; die feinen Perlen erfrischen den Gaumen und unterstreichen den zarten, pflanzlichen Geschmack des Spargels.
Hier findet ihr das Rezept für Spaghetti mit wildem Spargel und unsere Empfehlungen für die passende Weinbegleitung … jetzt müsst ihr nur noch loslegen!
Verwenden Sie eine heiße, antihaftbeschichtete Pfanne und beträufeln Sie sie mit nativem olivenöl extra, das für die Zubereitung des Gerichts unerlässlich ist.
Verwenden Sie eine heiße, antihaftbeschichtete Pfanne und beträufeln Sie sie mit nativem olivenöl extra, das für die Zubereitung des Gerichts unerlässlich ist.
Nativesolivenöl extra ist bei der Zubereitung von Geflügelsalat unverzichtbar, da es dem Gericht eine zusätzliche Note von Geschmack und Frische verleiht.
Nativesolivenöl extra ist bei der Zubereitung von Geflügelsalat unverzichtbar, da es dem Gericht eine zusätzliche Note von Geschmack und Frische verleiht.
