Carciofini sott’olio fatti in casa: semplici e buonissimi

Carciofini sott'olio: acquistarli e pulirli 

Per fare i carciofini sott’olio servono i carciofi piccoli, più adatti ad essere conservati in barattolo. Al momento di acquistarli, ricordati che devono avere una consistenza soda, un colore uniforme, non devono presentare macchie e devono avere le foglie ben chiuse (man mano che il carciofo invecchia queste ultime tendono ad aprirsi).

Condizione indispensabile affinché i carciofini fatti in casa vengano perfetti è che siano teneri; per questo motivo è fondamentale pulirli in maniera molto accurata:

• Indossa dei guanti (altrimenti le mani si anneriranno)
• Togli con cura tutte le foglie più esterne, fino ad arrivare a quelle chiare e tenere
• Elimina il gambo del carciofino
• Taglia anche la punta (più o meno a metà carciofo)

Ricordati che i carciofi a contatto con l’aria si ossidano molto velocemente: man mano che li pulisci mettili in acqua e limone, in modo che rimangano chiari.

Olio extra vergini di oliva per una conservazione ottimale 

L’olio extra vergine di oliva fra tutti è sicuramente il più sano e gustoso, ma non tutti sanno che è anche il più indicato per la conservazione degli alimenti, in quanto in grado di contrastare al meglio i processi di ossidazione dei cibi.

Per i nostri carciofini fatti in casa abbiamo utilizzato l’olio extra vergine di oliva Il Casolare Grezzo Naturale, non filtrato, dal gusto equilibrato e dal profumo gradevolmente fruttato, perfetto per renderli gustosi senza sovrastarne il sapore.

Un’ultima raccomandazione: per conservarsi al meglio, i carciofini devono essere perfettamente coperti d’olio. Una volta riempiti i barattoli:

• Aspetta almeno 10 minuti per dar tempo ai carciofi di “assestarsi”.
• Pressali delicatamente con una forchetta per far uscire tutte le eventuali bolle d’aria.
• Se necessario, aggiungi un altro po’ d’olio, in modo che siano completamente immersi.