Torta Pasqualina: la ricetta ligure amata in tutta Italia

1. Per la preparazione della pasta, in una ciotola grande, mescolare la farina con l'olio. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere sale e un po' di acqua, fino a formare una palla omogenea. Poi avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Lessare gli spinaci, scolarli bene e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso. Tritare gli spinaci e metterli in una ciotola. Aggiungere ricotta, parmigiano grattugiato, uova, sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3. Dividere l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendere la parte più grande con un mattarello su una superficie infarinata. Rivestire una teglia da torta e foderarla con la pasta stesa, bucando il fondo con una forchetta.

4. Versare il ripieno di spinaci e ricotta sulla base, livellando con un cucchiaio, e disporre le fette di uova sode sopra il ripieno. Stendere il secondo disco di pasta e posizionarlo sopra il ripieno.

5. Sigillare i bordi e tagliare via l'eccesso di pasta. Incidere la superficie della torta per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

6. Infornare la torta in un forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, spennellando la superficie con olio poco prima di finire la cottura. Lasciare raffreddare, tagliare a spicchi e servire.