Risotto di zucca: la ricetta classica che devi provare

1. Tagliare la zucca a cubetti di circa 1 cm. Tritare finemente la cipolla e in una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e metà del burro. Aggiungere la cipolla tritata e lasciarla appassire a fuoco basso.

2. Unire i cubetti di zucca e far rosolare per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché la zucca non sarà morbida.

3. In un'altra casseruola, scaldare il restante olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, aggiungere altro brodo. Continua così fino a cottura ultimata (circa 18-20 minuti).

5. A metà cottura, unire la zucca cotta al riso e continuare a mescolare. Aggiustare di sale e pepe a piacere. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano.

6. Mescolare energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato. Se desideri, aggiungere un po' di rosmarino fresco tritato. Distribuisci il risotto nei piatti e, se ti piace, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Servi subito, ben caldo.