Risotto ai carciofi: la ricetta di un risotto davvero eccezionale

1. Riempire una ciotola con acqua fredda e il succo del limone, successivamente rimuovere le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliare le punte. Eliminare la barba interna dei carciofi con un coltello o un cucchiaino. Infine tagliare i carciofi a spicchi sottili e metterli nell'acqua e limone per evitare che anneriscano.

2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e in una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e metà del burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato nella pentola e soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.

3. Scolare i carciofi e aggiungerli al soffritto, cuocendoli per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di brodo vegetale se necessario per evitare che si asciughino troppo.

4. Aggiungere il riso nella pentola con i carciofi e mescolare bene per farlo tostare per 2-3 minuti.

5. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescolare costantemente. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo, per circa 18-20 minuti.

6. Aggiustare di sale e pepe a piacere, e tritare finemente il prezzemolo fresco, aggiungerlo al risotto prima di servire e impiattare decorando con qualche fogliolina di prezzemolo.