Patè di fegatini: una ricetta facile e sfiziosa

1. Affettare le cipolle molto finemente e metterle in un tegame insieme all'olio extra vergine di oliva. Lasciarle appassire a fuoco dolce per 10-15 minuti, fino a quando non saranno diventate trasparenti.

2. Sciacquare bene i fegatini sotto acqua corrente fredda. Scolarli e asciugarli con carta assorbente. Tagliarli a pezzetti non troppo piccoli, eliminando eventuali parti verdi.

3. Unire i fegatini al soffritto, aggiungendo la salvia e i capperi e far rosolare per 10 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiustare di sale (assaggiando prima) e pepe.

4. Cominciare ad aggiungere il brodo di pollo e far cuocere per 45 minuti (mescolando e aggiungendo altro brodo al bisogno). Una volta raggiunta una consistenza piuttosto cremosa, aggiungere la pasta d’acciughe e amalgamare il tutto.

5. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

6. Versare nel mixer, aggiungere un filo d’olio a crudo e frullare leggermente, in modo che la crema rimanga piuttosto grossolana. Mettere in una ciotola e portare in tavola.