Un’insalata di polpo e patate diversa dal solito

1. Pulire il polpo eliminando occhi, interiora e rostro. Sciacquarlo molto bene sotto l’acqua corrente. Batterlo leggermente con un batticarne.

2. Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Prendere il polpo dalla testa e immergere i tentacoli nell’acqua bollente pochi secondi per 3 volte di fila. Una volta che i tentacoli si saranno arricciati, mettere il polpo in un piatto.

3. Sciacquare la pentola e riempirla di acqua fredda con un cucchiaino di sale. Immergervi completamente il polpo con la testa verso il basso. Una volta iniziata l’ebollizione, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa mezz’ora. Spegnere il fuoco e lasciar cuocere il polpo nella sua acqua (senza togliere il coperchio).

4. Nel frattempo mettere a lessare le patate (precedentemente lavate e tagliate a tocchetti) per circa 20 minuti. Scottarle poi in padella per 10 minuti.

5. Quando il polpo è cotto (in tutto ci vorrà 1 ora circa), trasferirlo su un tagliere e, una volta freddo, tagliarlo in pezzi.

6. Unire in un’insalatiera il polpo, le patate, e le verdure (precedentemente lessate tagliate a pezzetti) e i pomodori tagliati a spicchi. Aggiungere olio extravergine di oliva, regolare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di paprica dolce e mescolare il tutto. Servire a temperatura ambiente.