Fish and Chips: la ricetta per prepararli a casa!

1. Sbucciare le patate avendo cura di ottenere una superficie liscia e omogenea. Tagliarle a metà verticalmente e poi a fettine spesse 1,5 mm circa.

2. Versare l’olio di oliva in un’ampia padella o casseruola. Immergere le fette di patate cercando di non sovrapporle, in modo da ottenere una frittura omogenea. Friggerle a 150°C, fino a che non saranno diventate dorate e croccanti.

3. Una volta raggiunta una colorazione omogenea e brunita, girare per controllare la cottura. Toglierle dal fuoco con una pinza per fritto o con una schiumarola e lasciarle riposare su carta assorbente per circa 10 minuti.

4. Mescolare la farina in una ciotola per circa 2 minuti. Aggiungere la birra fredda di frigorifero. Mescolare con cura con una frusta per circa 3/4 minuti, fino a ottenere una pastella omogenea.

5. Immergervi immediatamente i filetti di persico senza sovrapporli. Far sgocciolare la pastella in eccesso. Inserire i filetti uno alla volta in abbondante olio di oliva a 160°, senza sovrapporli.

6. Girare e controllare la cottura. Quando il filetto risulterà ben dorato e croccante, rimuoverlo dall’olio e farlo asciugare su carta assorbente. Unire le patatine ai filetti di pesce, regolare di sale e servire ben caldo.