Heute schlagen wir ein armes Rezept bäuerlichen Ursprungs vor: Imbrecciata, eine typische umbrische Suppe aus gemischten Hülsenfrüchten, Gerste, Dinkel und Mais. Der Überlieferung nach entstand die umbrische Imbrecciata als eine Möglichkeit, übrig gebliebene Hülsenfrüchte und Getreide zu "recyceln". Die Suppe wird hauptsächlich heiß serviert, aber wir empfehlen, sie kalt zu probieren... Sie werden begeistert sein!
1. Weichen Sie die Hülsenfrüchte getrennt ein. Dann, wiederum getrennt, kochen Sie sie.
2. Die Brühe mit 3 l Wasser, dem Sellerie, der Karotte und der Zwiebel zubereiten und köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Die Brühe abseihen und zum Kochen bringen.
3. Den Dinkel und die Gerste in die Brühe geben. Kochen und abgießen, wenn sie bissfest sind, dabei die Brühe auffangen.
4. In einer Kasserolle eine pochierte Knoblauchzehe zusammen mit dem nativen öl extra und dem gehackten Speck von Colonnata goldbraun anbraten. Mit der Tomatensauce aufgießen und etwa zwanzig Minuten kochen lassen.
5. Den Knoblauch entfernen und alle gekochten Hülsenfrüchte, Dinkel, Gerste und Mais hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
6. Die fertige Imbrecciata auf Tellern anrichten und mit etwas rohem nativem öl extra garniert servieren.
Umbrian Umbra und öl EVO: eine perfekte Kombination!
Natives öl extra ist seit jeher ein Synonym für gute und gesunde Ernährung:
Er ist reich an "guten" Fetten, die zur Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut beitragen.
Es enthält Antioxidantien , die der Zellalterung entgegenwirken.
Beim Kochen hält es hohe Temperaturen sehr gut aus, ohne zu verderben, und eignet sich daher zum Anbraten.
Roh zugegeben, verleiht er jedem Gericht (vor allem Suppen) eine unverwechselbare Geschmacksnote.
Für unsere Imbrecciata haben wir Il Casolare Biologico Natives öl Extra verwendet, das ungefiltert und kalt gepresst ist und aus Oliven stammt, die in einer natürlichen und kontrollierten Umgebung angebaut werden. Der Duft von frisch gepressten Oliven und der sehr ausgewogene, leicht fruchtige Geschmack machen es sehr geeignet, um viele Arten von Suppen zu verfeinern.
Tipps für die Zubereitung der Imbrecciata
Es gibt eine Regel, die für alle Suppen gilt, und unser Fall bildet da keine Ausnahme: Um eine gute Imbrecciata zu machen, braucht man einen guten Soffritto! Schauen wir uns also gemeinsam an, wie man einen klassischen Soffritto aus Sellerie, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln zubereitet:
Zerkleinern Sie die Sautierzutaten mit einem Messer oder einem Halbmond: Die Geschwindigkeit des Mixers erzeugt zu viel Hitze und birgt die Gefahr, dass sich der Geschmack verändert.
Versuchen Sie, die Zutaten auf die gleiche Größe zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen!
Die Sauté in einer Eisen- oder Kupferpfanne bei niedriger Hitze garen, so dass die Temperatur allmählich ansteigt.
Ein gutes Rührbratengericht zu bekommen, war natürlich nicht der einzige nützliche Tipp! Es gibt noch andere Geheimnisse für die Zubereitung einer guten Suppe:
Wenn Sie cremige Suppen mögen, können Sie ein Drittel der Kichererbsen, Linsen und Bohnen pürieren und erst kurz vor dem Servieren mit dem Rest vermischen.
Wenn Sie eine "trockenere" Suppe bevorzugen, stellen Sie sie nach der Zubereitung für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
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