Mayonnaise ist eine der beliebtesten und vielseitigsten Saucen der Welt, die perfekt zu Pommes frites, Sandwiches, Salaten, Fisch oder Wurstwaren passt. Mit nur wenigen Zutaten - Eiern, öl , Zitronensaft oder Essig und einer Prise Salz - ist selbstgemachte Mayonnaise cremig, samtig und geschmacksintensiv, viel gesünder als abgepackte Mayonnaise.
Sie kann in wenigen Minuten mit einem Stabmixer oder von Hand zubereitet werden und lässt sich leicht mit Senf, Knoblauch, Kräutern oder Gewürzen verfeinern. Entdecken Sie, wie man eine perfekte, stabile und schmackhafte Mayonnaise herstellt, die auf tausend verschiedene Arten verwendet werden kann.
2. Salz hinzufügen und die Eigelbe mit einem mittelgroßen Schneebesen aufschlagen.
3. Das öl unter ständigem Schlagen hinzufügen (nach etwa 6-7 Minuten beginnt die Mayonnaise einzudicken).
4. Sobald die Mayonnaise fertig ist (das dauert insgesamt etwa 15 Minuten), den Zitronensaft hinzufügen und servieren.
Selbstgemachte Mayonnaise: Vorsicht vor Eiern!
Grundlegende Bestandteile der Mayonnaise sind die Eier, die, wie leicht zu erraten ist,sehr frisch verwendet werden müssen, da das Rezept die Verwendung von rohen Eiern vorsieht:
Kaufen Sie Eier mit der Kennzeichnung"extra"auf der Packung: Das bedeutet, dass sie weniger als 9 Tage gelegt wurden.
Denken Sie daran, dass die Schaleunversehrt und sauber sein muss und dass sie eine einheitliche Farbe haben muss.
Wenn man sie gegen das Licht hält, muss der Luftraum in ihrem Inneren (der Raum zwischen Dotter und Schale)verkleinert sein, sonst ist das ein Zeichen dafür, dass sie alt sind.
Wenn man sie nahe am Ohr schüttelt, sollte man, wenn die Eier frisch sind,keine Bewegungin ihnen wahrnehmen.
Nach dem Öffnen sollte das Eiweißklar und konsistent und frei von Fremdkörpern sein, ebenso wie das Eigelb.
Zubereitungstipps für unser Rezept
Das Erfolgsgeheimnis unseres Rezepts liegt darin, die Eier auf die richtige Art und Weise zu schlagen; wenn Sie etwas handwerkliches Geschick haben, können Sie einfach einen Handrührer verwenden, wobei Sie darauf achten müssen, dass
Immer die gleiche Geschwindigkeit beibehalten
Niemals aufhören, bis die Mayonnaise fertig ist (auch nicht beim Hinzufügen der Zutaten)
Niemals die Richtung ändern
Wenn Sie ein Anfänger sind und kein Risiko eingehen wollen, können Sie einen elektrischen Schneebesen verwenden, und das Ergebnis wird sicher sein.
Ein weiterer Protagonist der Mayonnaise ist neben den Eiern natürlich das native öl extra, das als einziges in der Lage ist, der Mayonnaise eine besondere Note zu verleihen. Wir haben Il Casolare Rustikal Naturale verwendet, das kaltgepresst und ungefiltert ist und sich ideal für unser Rezept eignet.
Eine letzte Empfehlung: Eier für Mayonnaise sollten immer bei Zimmertemperatur verwendet werden, sonst besteht die Gefahr, dass sie "verrückt" wird.
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