Welche Paprika soll ich wählen?
Die Wahl der Paprika nach ihrer Farbe ist nicht nur eine Frage der Ästhetik: Je nach Erntezeitpunkt und Reifegrad nimmt das Gemüse unterschiedliche Farben an.
Mit zunehmender Reife ändert sich ihre Farbe von grün zu gelb und schließlich zu rot, wenn sie voll ausgereift sind.
Die grünen Sorten sind am wenigsten süß und haben einen leicht bitteren Nachgeschmack, die gelben Sorten sind angenehm süß, behalten aber einen Hauch von Säure, und die roten Sorten sind bei weitem am süßesten.
Für unser Rezept empfehlen wir die gelben und roten , die, einmal geröstet und zusammengemischt, dem Rezept die richtige Geschmacksbalance verleihen.
Denken Sie bei der Auswahl daran:
- Sie müssen eine glatte und straffe Haut haben, ohne Flecken.
- Ihre Farbe muss hell und glänzend sein.
- Wenn man sie in der Hand hält, sollten sie vollmundig erscheinen.
Wie man Paprika richtig röstet und häutet
Idealerweise werden die Paprikaschoten auf dem Grill gebraten, aber auch eine gusseiserne Grillplatte oder eine antihaftbeschichtete Bratpfanne sind gut geeignet.
Wichtig ist , dass man sie auf eine heiße Grillplatte legt und bei nicht zu großer Hitze röstet, wobei man sie oft wendet (etwa 1 Minute auf jeder Seite), damit sie nicht anbrennen.
Für Paprikaschoten gilt das Gleiche wie für Fleisch: Sie dürfen auf keinen Fall mit einer Gabel o. ä.angestochen werden, da sie sonst ihren wertvollen Saft verlieren.
Die Paprikaschoten sind fertig, wenn sie weich und mit dunklen Röstflecken bedeckt sind. Jetzt müssen Sie sie nur noch in eine Auflaufform legen, mit grobem Salz bestreuen und mit einem Küchentuch abdecken. Nach ca. 1 Stunde lässt sich die geröstete Haut ganz leicht ablösen, und Sie müssen sie nur noch aufschneiden, entkernen, in Streifen schneiden und mit nativem Olivenöl extra beträufelnolivenöl
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