Peperoni sott’olio: la ricetta in pochi semplici passi

1. Lavate i peperoni sotto l'acqua rimuovendo la calotta ed eliminando i semi, dividete i peperoni a metà ed eliminate i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle sottili (7 mm circa) e raccogliete tutto in una ciotola.

2. Prendete una pentola e versate al suo interno l'aceto di vino bianco e l'acqua portando a ebollizione. Aggiungete i peperoni e lasciateli bollire per 4 minuti. Poi aggiungete il timo, il rosmarino e l'aglio lasciando bollire per un altro minuto.

3. Ora scolate i peperoni e gli aromi e metteteli su un canovaccio asciutto (a questo punto dovrebbero risultare al dente). Una volta asciutti inseriteli nei barattoli sterilizzati alternando i peperoni all'aglio e alle erbe aromatiche. A questo punto versate l'olio nei barattoli in modo da coprire completamente le verdure.

4. Chiudete i barattoli ma senza stringere eccessivamente il tappo così da permettere all’aria di uscire. Poi trasferite i barattoli in una pentola capiente e copriteli con l’acqua, poi portate a bollore e fate bollire per 30 minuti.

5. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nell’acqua, dopodiché verificate che si è creato il sottovuoto premendo il centro del tappo.

6. Dovrete anche verificare il livello dell'olio nelle ore successive: se questo scenderà lasciando scoperti i peperoni, dovrete aprire i barattoli, rabboccare e procedere a nuova pastorizzazione. In caso i barattoli siano sotto vuoto e con buon livello di olio, potrete conservare i vostri peperoni sott’olio in dispensa.