Imbrecciata Umbra: una ricetta antica a base di legumi

1. Mettere in ammollo i legumi separatamente. In seguito, sempre separatamente, metterli a lessare.

2. Preparare il brodo con 3 litri di acqua, il sedano, la carota e la cipolla e lasciare sobbollire fin quando il tutto sarà ridotto della metà. Filtrare il brodo e portarlo a bollore.

3. Versare il farro e l’orzo nel brodo. Portare a cottura e scolare al dente conservando il brodo.

4. In un tegame rosolare uno spicchio d’aglio in camicia fino a doratura insieme all’olio extravergine di oliva e al lardo di colonnata sminuzzato. Versare la salsa di pomodoro e portare a cottura per una ventina di minuti.

5. Togliere l’aglio e aggiungere tutti i legumi cotti, il farro, l'orzo e il mais. Aggiungere sale e pepe e mescolare.

6. Una volta pronta, impiattare l’Imbrecciata e servire guarnendo con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.