Siamo un’azienda agricola nata in Umbria e qui rimasta dal 1780. Ancora oggi tutta la nostra famiglia vive in Umbria… quindi quando si parla di pasta con gli asparagi le cose si fanno serie! Come ogni ricetta regionale tradizionale, la pasta con gli asparagi selvatici più buona è quella che si prepara in casa propria. Per noi quindi la ricetta più buona è questa che vi condividiamo. Ma se volete darci la vostra siamo pronti a provarla!
1. Rimuovere con le mani la parte più dura del gambo degli asparagi e spezzettarli in sezioni di 2-3 cm. Sciacquarli rapidamente sotto acqua corrente
2. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. In una padella capiente, scaldare 3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva e far rosolare l’aglio intero.
3. Aggiungere gli asparagi in padella e cuocerli a fuoco basso per circa 7-8 minuti. Nel frattempo, buttare gli spaghetti.
4. Dopo 7-8 minuti, togliere l’aglio, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di cottura e continuare la cottura degli asparagi con un coperchio.
5. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con gli asparagi. Aggiungere un altro po’ di acqua di cottura, e se gradito, Pecorino o Parmigiano e un pizzico di peperoncino
6. Infine, versare un filo d’olio extravergine a crudo per esaltare il sapore del piatto.
Gli asparagi selvatici: perché sono un ingrediente umbro?
Gli asparagi selvatici e l’Umbria hanno un legame fortissimo, uniti da natura, cultura contadina e gusto.
Un regalo spontaneo del “Cuore verde l’Italia”
In primavera i sentieri dell’Umbria, dalla Valnerina ai Colli Martani, si riempiono di asparagi: spuntano spontanei, pronti per essere raccolti da chi passeggia nei boschi e oliveti.
Una tradizione di raccolta che si tramanda Andare “a asparagi” fra Aprile e Giugno è un rito di famiglia: si parte all’alba con coltello e cestino, si insegna ai più piccoli a piegare il gambo dove inizia la parte tenera e a lasciare sempre qualche germoglio alla pianta.
Gusto che dialoga con l’olio umbro Gli asparagi selvatici hanno un sapore più marcato di quelli coltivati, capace di reggere il fruttato medio-intenso degli extravergini umbri e di esaltare i profumi erbacei dei vini bianchi regionali.
Olio, Vino e Birra: abbinamenti per un stile “100% Umbro”
Questi gli abbinamenti che più vi consigliamo per la vostra pasta con asparagi selvatici: 3 selezioni nate e prodotte in Umbria che, insieme, raccontano il territorio nel piatto, nel calice e nel bicchiere:
Olio: DOP Umbria Colli Martani Selezione Fruttato medio con note di carciofo, mandorla e un leggero pizzicore tipico del Moraiolo: usato a crudo esalta il verde degli asparagi e dà profondità alla crema senza coprire.
Vino: Montefalco Grechetto DOC Bianco umbro dal profumo di pesca bianca, agrumi ed erbe di campo; la spiccata freschezza e la vena minerale puliscono l’olio e bilanciano la dolcezza delle punte.
Birra: Cotta 40 Keller Pils Pils non filtrata100 % materie prime umbre: amaro gentile, cereale pulito e fiori di luppolo; le bollicine fini rinfrescano il palato e accompagnano il delicato vegetale degli asparagi.
Avete la ricetta degli spaghetti con gli asparagi selvatici e le nostre proposte di abbinamento… non vi resta che mettervi al lavoro!
L’olio extravergine di oliva nella preparazione dell’insalata di pollo è fondamentale in quanto aggiunge un tocco di gusto e freschezza in più al piatto.
L’olio extravergine di oliva nella preparazione dell’insalata di pollo è fondamentale in quanto aggiunge un tocco di gusto e freschezza in più al piatto.
