Vitello tonnato (oder vitel tonnè) ist ein typisches kaltes Gericht der piemontesischen Tradition, das wegen seiner raffinierten und überraschenden Geschmackskombination beliebt ist. Es wird aus dünnen, langsam gegarten Kalbfleischscheiben zubereitet und mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, gekochten Eiern, Kapern und Mayonnaise serviert, die seine Köstlichkeit noch verstärkt.
Ob als Vorspeise oder Hauptgericht, Kalbfleisch Tonnato ist ideal für sommerliche Mittagessen, Büffets oder besondere Anlässe. Entdecken Sie das Originalrezept und die Tipps für ein zartes Fleisch und eine ausgewogene Soße, wie es die Tradition vorschreibt.
Inhaltsstoffe
Kalb
800 g Kalbfleisch (Keule oder Schulter) , in dünne Scheiben geschnitten
1. Das Kalbfleisch zusammen mit den geputzten und gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einen großen Topf geben und einige Lorbeerblätter hinzufügen. Mit gleichen Teilen kaltem Wasser und Wein bedecken, salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Kalbfleisch weich ist.
2. Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Die Thunfischsauce zubereiten: Den abgetropften Thunfisch und die Sardellen, die gut abgespülten Kapern, die gekochten Eier und den Zitronensaft in einen Mixer geben.
4. Alles pürieren, dabei das nativeöl extra hinzufügen, bis es cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce beiseite stellen.
5. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf einer Servierplatte verteilen. Jede Kalbfleischscheibe großzügig mit Thunfischsauce würzen. Das Gericht abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Vor dem Servieren das Kalbfleisch-Tonnato etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Kapern und frischer Petersilie garniert servieren.
Zubereitungstipps für ein perfektes Kalbfleisch-Tonnato
Das Rezept für die Zubereitung von Kalbfleisch Tonnato ist nicht schwierig, wenn Sie ein paar kleine Zubereitungstipps beachtet:
Wählen Sie ein mageres Stück Kalbfleisch, z. B. die Keule oder die Schulter (das Fleisch muss zart und frei von Sehnen sein).
Das Kalbfleisch bei niedriger Hitze garen, damit es zart bleibt.
Fügen Sie während des Kochens Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lorbeerblätter hinzu, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern.
Das fertige Kalbfleisch vollständig abkühlen lassen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird.
Für die Thunfischsauce sollten Sie hochwertigen Thunfisch und Sardellen in öl , gut abgespülte Kapern (um Salz zu entfernen) und natürlich natives öl extra verwenden.
Nachdem das Kalbfleisch mit der Thunfischsauce übergossen wurde, einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Vor dem Servieren das Kalbfleisch-Tonnato etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es optimal genossen werden kann.
Vitello tonnato: Die Bedeutung von nativemöl extra
Für unsere Thunfischsauce haben wir uns für die Verwendung von nativem öl extra entschieden, das sich aus verschiedenen Gründen ideal für die Zubereitung vieler Saucen eignet:
Das native öl extra verleiht der Thunfischsauce einen zusätzlichen Geschmack und hebt die anderen Zutaten hervor, ohne sie zu überdecken.
Das zugesetzte öl EVO ist ein perfektes Bindemittel und sorgt dafür, dass sich die Zutaten der Sauce perfekt vermischen.
Natives öl extra ist eine Quelle einfach ungesättigter Fette, die gesund für das Herz-Kreislauf-System sind, und von Antioxidantien, die der Zellalterung entgegenwirken.
Das öl ist leicht und beschwert die Leber nicht (wie Mayonnaise) und trägt dazu bei, dass die Thunfischsauce sehr bekömmlich ist.
Für die Zubereitung des Vitello Tonnato haben wir das Native öl Extra Il Casolare Rustikal Naturale verwendet, das sich durch sein leicht fruchtiges Aroma und seinen sehr ausgewogenen Geschmack auszeichnet und sich ideal für den Rohverzehr eignet.
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