Risotto mit Steinpilzen: Wie man Pilze auswählt und putzt
- Sie müssen nett und fest sein .
- Die Kappe muss fest mit dem Stiel verbunden sein.
- Die Kiemen unter der Kappe müssen fest verschlossen sein.
- Der Stiel darf keine Läsionen oder Löcher aufweisen (darin könnten sich Parasiten einnisten).
Denken Sie daran, dass Pilze sehr sanft gesäubert werden müssenund niemals eingeweicht werden dürfen, da sie sich sonst infizieren können. Deshalb:
- Mit einem kleinen Messer den erdigen Teil des Stiels entfernen.
- Andere Erdreste mit einem feuchten Tuch entfernen, wobei darauf zu achten ist, dass der Pilz nicht nass bleibt.
- Trennen Sie die Kappe vom Stiel mit einer sehr leichten Drehbewegung.
- Schneiden Sie beides in ziemlich dünne Scheiben und kochen Sie es weiter.
Wenn Sie keine frischen Steinpilze zur Verfügung haben, können Sie die getrockneten kaufen, die immer noch sehr gut sind. Denken Sie daran, sie mindestens eine halbe Stunde lang in warmem Wassereinzuweichen und bewahren Sie diese auf, die, nachdem sie gefiltert wurden, Ihrem Risotto eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen werden.
Tipps für die Zubereitung von Risotto
Für ein perfektes Risotto verwendet man am besten Carnaroli-Reis mit seinen großen, festen Körnern, der die Kochzeit sehr gut übersteht, Soße und dressing am besten aufnimmt und aufgrund seines hohen Stärkegehalts ein sehr cremiges Endergebnis garantiert.
Für ein gutes Ergebnis muss der Reis zunächstgeröstet, d.h. mit Hitze "versiegelt"werden, damit er dem Kochen besser standhält und die Stärke im Inneren allmählich freisetzt, was ein cremiges Steinpilzrisotto mit festen Körnern gewährleistet.
- Geben Sie es in eine bereits heiße Kupfer- oder Aluminiumkasserolle (die die Wärme sehr gleichmäßig weiterleitet).
- Ständig mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Bohnen nicht anbrennen und zusammenkleben.
- Nach etwa 3 Minuten sind die Bohnen perfekt geröstet: Sie erkennen dies daran, dass sie durchscheinend werden.
Was sautierte mit Schalotten betrifft, so ist es wichtig, dass sie nicht anbrennen, sondern langsam und schonend gegart werden.
- Schneiden Sie es in sehr kleine Stücke und geben Sie es in die kalte Pfanne.
- Bei milder Hitze etwa 10 Minuten kochen.
- Zum Braten verwenden Sie dasnative Olivenöl extra , das dank seiner Fettsäurenzusammensetzung und der enthaltenen Antioxidantien, die dem Abbau entgegenwirken,bei hohen Temperaturen gut haltbar ist .
Wir haben das Native öl Extra Il Casolare Rustikal Naturale verwendet, das sich durch seinen leicht fruchtigen Duft und seinen sehr ausgewogenen Geschmack auszeichnet, wodurch es sowohl in der Küche als auch in der Rohkost sehr vielseitig eingesetzt werden kann (wir haben es auch verwendet, um dem fertigen Gericht eine besondere Note zu verleihen).
