Chi di noi non conosce la ribollita? La ribollita è una delle zuppe più iconiche della cucina toscana, un piatto saporito, nutriente e perfetto per le stagioni più fredde. Preparata con cavolo nero, fagioli cannellini e pane raffermo, la ribollita prende il suo nome dal fatto che viene "ribollita" (cioè riscaldata) più volte per esaltarne il sapore. Veniva preparata di venerdì, il giorno di magra, con gli avanzi del giorno prima fatti bollire più volte a fuoco lento: prima solo le verdure, poi si aggiungeva il pane raffermo per una seconda cottura. Il segreto della bontà di questo piatto? Che a ogni cottura diventa sempre più buono!
La ribollita è ideale per un pranzo conviviale, nutriente e confortante, perfetto da gustare accompagnata con un filo d'olio extravergine d’oliva. Scopri la ricetta originale della ribollita e immergiti nei sapori autentici della Toscana.
Ingredienti
Attrezzatura
Pentola di coccio
Minipimer
Ingredienti
400gr di Fagioli cannellini secchi oppure 750gr (2 scatole) di Fagioli in scatola
1. Mettere i fagioli a bagno 12 ore prima di iniziare la preparazione (se si utilizzano fagioli in scatola, non ci sarà bisogno di metterli a mollo, basterà scolare l’acqua all’interno). Scolare i fagioli e lessarli (dai 45 ai 60 minuti, a seconda della tipologia) con acqua e rosmarino. Una volta lessati, scolarli mettendo da parte l’acqua di cottura. Frullare con il minipimer la metà dei fagioli, per ottenere una crema. Tenere da parte sia i fagioli frullati che quelli interi. Se lo si desidera, preparare un brodo vegetale da aggiungere all’acqua dei fagioli.
2. Fare un finissimo trito di carote, sedano e cipolla e soffriggere in una pentola con 3-4 cucchiai d’olio per circa 1 minuto. Aggiungere le patate tagliate a dadini e il timo fresco. Lasciare rosolare per 1 minuto, aggiungere i pomodori e lasciar rosolare per 1 altro minuto.
3. Aggiungere cavolo nero, bietola e verza lavati e tagliati. Far bollire il tutto con l’acqua dei fagioli per 2 ore, a fuoco lento. Ogni tanto, secondo necessità, aggiungere poco alla volta l’acqua calda dei fagioli rimasta o il brodo vegetale caldo. Trascorse le 2 ore, la zuppa risulterà cotta.
4. Aggiungere la crema di fagioli e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungere i fagioli interi precedentemente lessati. Diluire nuovamente con il brodo vegetale caldo o l’acqua dei fagioli. Lasciare cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti. Salare a piacere.
5. Prendere una pentola di coccio o una casseruola. Adagiare sul fondo il pane raffermo e coprirlo con qualche mestolo di zuppa. Ripetere l’operazione, aggiungendo sempre uno strato di pane raffermo e uno di zuppa fino a riempire tutta la pentola. Sigillare con la pellicola e lasciare riposare la ribollita per almeno 3 ore.
6. Aggiungere nuovamente del brodo e dell’olio a filo. Cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso. Una volta che la zuppa sarà calda, regolare di sale e di pepe. Servire calda, aggiungendo olio a crudo a piacere.
Ribollita: alcuni consigli per la nostra ricetta
Preparare la Ribollita è semplice, anche se il procedimento è un po’ lungo: l’importante è seguire passo passo le istruzioni e tenere a mente alcuni piccoli trucchi.
Puoi utilizzare tutte le verdure autunnali o invernali che hai a disposizione o che ti avanzano
Una volta cotta, la Ribollita avrà un aspetto semi solido. Aggiungi un po’ di brodo per renderla meno densa e gustarla come preferisci.
La Ribollita può essere tranquillamente congelata e gustata quando ne hai voglia: preparane una bella scorta!
Se vuoi congelarla, non aggiungere il pane. Ogni volta che vorrai mangiarla ti basterà scongelare la preparazione con le verdure e aggiungerlo; sarà come appena fatta!
Olio Extra Vergine di Oliva...aggiungilo a crudo alla tua ribollita!
L’olio extravergine di oliva è il migliore amico di chi ama la cucina: arricchisce le ricette e dona loro un sapore fresco e ben definito che lo rende perfetto per essere abbinato, a seconda dell’intensità, a diversi tipi di piatti. Allo stesso tempo, l’olio EVO è un alleato per il nostro benessere fisico:
Consumare olio extravergine d’oliva aiuta a combattere il colesterolo cattivo.
Ricco di sostanze antiossidanti, l’olio EVO contrasta l’invecchiamento cellulare.
L’olio extravergine di oliva è altamente digeribile e non appesantisce il fegato.
Per la ricetta della Ribollita è bene utilizzare un olio intenso, da aggiungere a crudo, che vada a donare alla zuppa un sapore deciso, in contrasto con quello più dolce e delicato di ingredienti come la verza o la patata.
Noi abbiamo utilizzato l’ Olio Extra Vergine di Oliva Il Casolare Fruttato Intenso: caratterizzato da colore, profumo e sapore ben connotati, di oliva appena franta, ideale per esaltare la nostra Ribollita.
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