Peperoni arrostiti: la ricetta per farli buoni e digeribili!

Quali peperoni scegliere? 

Scegliere i peperoni per il loro colore non è una questione solo estetica: questi ortaggi infatti assumono colorazioni diverse a seconda di quando sono stati raccolti e del loro grado di maturazione.

Man mano che maturano il loro colore passa dal verde al giallo, per poi diventare rosso a piena maturazione.

I verdi sono i meno dolci, e hanno un retrogusto leggermente amarognolo, i gialli sono gradevolmente dolci, pur mantenendo una punta di acidità, e i rossi sono i più dolci in assoluto.

Per la nostra ricetta noi ti consigliamo di acquistare i gialli e i rossi che, una volta arrostiti e mescolati fra loro, doneranno alla ricetta il giusto equilibrio di sapori.

Al momento di sceglierli, ricordati che:

• Devono avere una buccia liscia e soda, senza macchie.
• Il loro colore deve essere vivo e lucido.
• Soppesati in mano devono apparire belli corposi.

Come arrostire e spellare i peperoni nel modo giusto

L’ideale sarebbe arrostire i peperoni sulla griglia, ma anche una piastra in ghisa o una padella antiaderente andranno benissimo.

L’importante è metterli sulla piastra ben calda e lasciarli abbrustolire a fuoco non troppo alto, girandoli spesso (tenerli 1 minuto circa per ogni lato), per evitare che si brucino.

Per i peperoni vale lo stesso discorso della carne: è fondamentale non bucherellarli con forchettoni o simili, in quanto sgonfiandosi perderebbero tutti i preziosi succhi al loro interno.

I peperoni saranno pronti quando appariranno ammorbiditi e saranno ricoperti da macchie scure dovute alla arrostitura; a questo punto non ti resterà che metterli subito in una casseruola, cospargerli di sale grosso e coprirli con un canovaccio da cucina. Dopo circa 1 ora, la pelle arrostita verrà via molto facilmente, e non dovrai far altro che aprirli, eliminare i semi, tagliarli a listarelle e irrorarli con olio extravergine di oliva.

Noi abbiamo scelto l’Olio Extravergine di Oliva Farchioni DOP Umbria Colli Martani, ottenuto da un’attenta selezione di olive dei territori umbri, raccolte e molite in giornata, per mantenerne inalterati aromi e sapori. Grazie al suo gradevole odore di frutta fresca, e al sapore ricco di note gradevolmente amare e fruttate, quest’olio è perfetto da utilizzare a crudo, per donare quel tocco di gusto in più a verdure grigliate e bruschette.