Das sizilianische Pesto ist eine köstliche Variante des klassischen genuesischen Pestos, das typisch für die kulinarische Tradition der Insel ist. Zubereitet mit reifen Tomaten, frischem Ricotta, Basilikum, Mandeln, Knoblauch und nativem öl extra, zeichnet sich dieses Gewürz durch seine rosige Farbe, seine cremige Textur und seinen zart-aromatischen Geschmack aus.
Das sizilianische Pesto eignet sich perfekt zum Anrichten von kurzer Pasta, Spaghetti oder Crostini und ist ideal für die Sommermonate, wenn die Tomaten am süßesten sind. Entdecken Sie, wie Sie sizilianisches Pesto in wenigen Minuten selbst herstellen können: einfach, unverfälscht und unwiderstehlich duftend.
2. Die Kerne im Inneren entfernen und leicht auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Waschen Sie die Basilikumblätter und trocknen Sie sie vorsichtig mit einem Tuch ab.
4. Schälen Sie die Knoblauchzehe und halbieren Sie sie.
5. Die Tomaten, das Basilikum und den Knoblauch in den Mixer geben. Die Pinienkerne, den Parmesankäse und den Ricotta-Käse hinzufügen. Zum Schluss das native öl extra hinzugeben und den Mixer mit Unterbrechungen auf niedrigster Stufe laufen lassen. Sobald der gewünschte Grad an Cremigkeit erreicht ist, den Mixer ausschalten.
6. Das Pesto in eine Schüssel geben, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pesto alla Siciliana und die Bedeutung von Rohstoffen
Für sizilianisches Pesto braucht man nur wenige Zutaten, aber es müssen die richtigen und hochwertigen sein, um ein gutes Ergebnis zu garantieren.
Tomaten: Wir empfehlen die Verwendung der glatten, runden, kupferfarbenen Tomate (auch Traubentomate genannt). Ihr festes Fruchtfleisch und ihr kräftiger, nicht säurehaltiger, süßlicher Geschmack machen sie perfekt für unser Pesto. Wenn Sie sie nicht finden können, sind auch Kirschtomaten geeignet.
Basilikum: Das perfekte Basilikum für Pesto ist das ligurische Basilikum, das einen delikateren Geschmack hat, ohne den für andere Sorten charakteristischen Hauch von Minze. Sie erkennen es an seinen kleinen, konvexen, ovalen Blättern und seiner zartgrünen Farbe.
öl natives Olivenöl extra: Wir haben es für den Schluss aufgehoben, da es eine wichtige Zutat ist, um alle anderen Zutaten zu binden und dem sizilianischen Pesto eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
Wir haben Il Casolare Farchioni Rustikal Natural Organic Extra Virgin Olive öl verwendet, das aus biologisch angebauten, geernteten und gepressten Oliven aus Italien hergestellt wird. Dieses ungefilterte öl zeichnet sich durch ein sehr feines Aroma und einen leicht fruchtigen Geschmack aus, der sich gut für die Zubereitung von sizilianischem Pesto eignet.
Zubereitungstipps für Pesto
Gerade weil unser Rezept so einfach ist, wäre es wirklich schade, es durch grobe Fehler zu ruinieren. Hier sind ein paar Tricks, um Fehler zu vermeiden.
Denken Sie daran, die Kerne im Inneren der Tomaten zu entfernen, damit sie die Cremigkeit des Pestos nicht verderben, und drücken Sie sie anschließend leicht aus, damit das Pesto nicht zu wässrig wird.
Behandeln Sie die Basilikumblätter vorsichtig, ohne sie beim Trocknen zu sehr zu zerknittern, damit sie nicht ihre ätherischen Öle und damit ihr Aroma und ihren Duft verlieren.
Ein echtes sizilianisches Pesto sollte mit einem Stößel zubereitet werden, aber ein Mixer funktioniert genauso gut (so erhalten Sie mehr Cremigkeit). Denken Sie daran, den Mixer auf niedrigster Stufe zu betreiben und ihn zwischendurch einzuschalten, damit die Klingen nicht zu heiß werden und die Basilikumblätter oxidieren.
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