Schwarze Trüffel: welche soll ich wählen?
Für dieses Rezept haben wir uns für die frische schwarze Trüffel entschieden, eine Spezialität, die unter anderem in unserer Region Umbrien zu finden ist. Aber denken Sie daran: Trüffel ist nicht gleich Trüffel! Wir empfehlen zwei für dieses Rezept:
- Der TartufoNero Pregiato, der zu den bekanntesten und am meisten geschätzten zählt und zwischen Mitte November und Mitte März geerntet wird, hat einen ganz besonderen Geschmack, mit einem fast fruchtigen Nachgeschmack, der dem Rezept eine einzigartige Note verleiht.
- Der TartufoNero Uncinato, der von Anfang Oktober bis Ende Dezember erhältlich ist, ist ideal für alle, die einen weniger starken Geschmack bevorzugen. Sein delikater, äußerst angenehmer Geschmack erinnert an Steinpilze und Parmesan und eignet sich hervorragend zum Einrühren in Nudelgerichte.
Wir empfehlen Ihnen, frische Trüffel bei einem seriösen Händler zu kaufen, um sicherzustellen, dass Sie ein Qualitätsprodukt verwenden. Denken Sie daran, dass eine Trüffel im richtigen Reifestadium kompakt istund sich elastisch anfühlt, weder zu hart noch zu weich.
Reinigungstipps für schwarze Trüffel
Beginnen wir mit einem grundlegenden Detail: Die Trüffel sollte erst gewaschen und in Scheiben geschnitten werden, wenn sie für unsere Fettuccineverwendet wird: Wir raten Ihnen, dies so bald wie möglich zu tun, da sie dazu neigt, ihr Aroma mit der Zeit ein wenig zu verlieren. Andernfalls können Sie sie etwa eine Woche lang in Löschpapier eingewickelt (das Sie jeden Tag wechseln müssen), in einem luftdichten Behälter verschlossen und im Kühlschrank aufbewahren.
Seien Sie bei der Reinigung sehr vorsichtig, da der Vorgang sehr behutsam durchgeführt werden muss:
- Entfernen Sie vorsichtig überschüssige Erdreste.
- Halten Sie die Trüffel unter fließendes kaltes Wasser und reinigen Sie sie vorsichtig mit einer Bürste mit weichen Borsten.
- Trocknen Sie es gut ab.
Wie man Fettuccine mit Trüffeln perfekt würzt
Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie dasnativeöl extra und die Butter in einer Pfanne erhitzen und sehr langsam schmelzen lassen und eine Knoblauchzehe anbraten (wenn Sie ein zarteres Ergebnis wünschen, entfernen Sie nicht die Haut, die sie bedeckt).
Sobald der Knoblauch gebräunt ist, entfernen Sie ihn und schalten die Flamme aus. Erst dann die Trüffel hinzugeben und gut umrühren, damit sie durch die nicht zu große Hitze ihr volles Aroma entfalten können.
Sobald die Nudeln al dente gekocht sind, geben Sie sie in die Pfanne und lassen sie maximal 2-3 Minuten bei geringer Hitze ziehen.
öl soll ich wählen?
Als öl haben wir Farchioni Bio-Olivenöl Extra Vergine gewählt, das ausschließlich aus biologisch angebauten Oliven aus den besten Anbaugebieten hergestellt wird.
Dieses nur leicht fruchtige, äußerst delikate und ausgewogeneöl eignet sich hervorragend, um den Geschmack unserer Trüffel-Fettuccine zu unterstreichen, ohne ihn zu überdecken, und verbindet sich perfekt mit der Butter.
