3 nützliche Tipps für Dinkel- und Gerstensalat
Kaufen Sie das richtige Müsli:
Sowohl Dinkel als auch Gerste sind in zwei Varianten im Handel erhältlich:
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Entschalung: Dies ist die am stärksten integrierte Version, die eine Einweichzeit von 12 Stunden und eine Kochzeit von mindestens 1 Stunde erfordert.
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Perlata: Dies ist die raffinierteste Variante, bei der die äußere Schicht durch das Perlieren entfernt wird. Es ist kein Einweichen erforderlich und die Kochzeit beträgt etwa 20 Minuten.
Für ein schnelleres Rezept empfehlen wir die Zubereitung des Dinkel- und Gerstensalats mit Perlgraupen.
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Dinkel muss in der Regel vor der Verwendung nicht gewaschen werden (beachten Sie jedoch die Hinweise auf der Verpackung).
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Gerste hingegen muss immer gewaschen werden, da sonst die Gefahr besteht, dass sie nach dem Kochen eine gallertartige Konsistenz annimmt, die unangenehm schmeckt.
Denken Sie daran, dass beide Getreidesorten direkt in kaltem Wasser im Topf gekocht werden sollten.
Wählen Sie frische Saubohnen:
Wenn die Zeit günstig ist (März bis Juli), empfehlen wir den Kauf von frischen Saubohnen, die ideal sind, um unserem Dinkel- und Gerstensalat eine besondere Note zu verleihen.
- Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Schote glänzend und fest ist (wenn Sie sie drücken, sollte sie mit einem Knall brechen).
- Zum Reinigen werden die Samen herausgelöst, indem man die Schote in zwei Hälften teilt und mit dem Daumen hineinfährt.
- Entfernen Sie den kleinen, stielähnlichen Auswuchs der Samen und die Schale, die sie bedeckt.
Jetzt sind die Saubohnen fertig und machen den Salat noch besser.
Verwenden Sie rohen Spargel:
Eine weitere wichtige Zutat für unsere Dinkel-Gerste-Suppe mit Gemüse ist Spargel: Wenn Sie die Möglichkeit haben, kaufen Sie wilden Spargel, der in der Regel zarter und schmackhafter ist, ansonsten ist gezüchteter Spargel genau richtig.
Achten Sie beim Kauf auf diese kleinen Details:
- Die Spitze muss fest und gerade sein.
- Die Faltblätter auf der Oberseite müssen fest verschlossen sein.
- Die Stängel sollten fest und makellos sein und eine schöne runde Form haben, nicht abgeflacht.
- Wenn er geknickt wird, darf sich der Stiel nicht leicht verbiegen, sondern muss brechen.
Denken Sie daran, den Spargel unter fließendem Wasser gut abzuspülen, um alle Erdreste zu entfernen, und ihn einige Minuten in Wasser und Natron einzuweichen. Vor der Verwendung den Spargel gut abspülen und trocknen.
Bevor ich Sie zum eigentlichen Rezept überlasse, noch ein letzter Tipp: Dinkel-Gersten-Salat sollte nur mit gesundem und leichtem öl extra vergine angemacht werden, so wie dieses Rezept.
Wir empfehlen dasNativeöl Extra Il Casolare Farchioni, das aus einer Olivensorte gewonnen wird, die die Eigenschaft hat, ihren fruchtigen Geschmack über die Zeit hinweg unverändert beizubehalten, mit seiner intensiven grünen Farbe und seinem äußerst ausgewogenen Duft, ideal für die rohe Verwendung in Salaten, die perfekte Zutat für unser Rezept.
