Aubergine Parmigiana ist eines der beliebtesten traditionellen Gerichte Italiens, ein Triumph mediterraner Aromen, der auf den ersten Blick überzeugt. Es besteht aus gebratenen oder gegrillten Auberginen, einer nach Basilikum duftenden Tomatensauce, faserigem Mozzarella und reichlich Parmesan und wird im Ofen goldgelb und cremig gebacken.
Als Hauptgericht, vegetarisches Hauptgericht oder Sonntagsrezept ist die Parmigiana ein Symbol für Geselligkeit und Hausmannskost. Entdecken Sie alle Geheimnisse für die Zubereitung einer perfekten Auberginen-Parmigiana, die lecker, leicht und unwiderstehlich gut ist.
1. Waschen und trocknen Sie die Auberginen. Nachdem die beiden Enden entfernt wurden, schneiden Sie sie in ziemlich dicke Scheiben.
2. Legen Sie die Scheiben in ein Sieb und bestreuen Sie sie mit grobem Salz. Einen Teller mit einem Gewicht darauf stellen und die Scheiben etwa 1 Stunde abtropfen lassen.
3. Die Auberginen unter fließendem Wasser abtropfen lassen und gut abtrocknen. Die Auberginen in Mehl tauchen und in heißem öl frittieren.
4. Wenn die Scheiben auf beiden Seiten goldbraun sind, auf Papiertüchern abtropfen lassen und dann auf das Schneidebrett legen, um die einzelnen Portionen zuzubereiten.
5. Für jede einzelne Portion eine Scheibe Aubergine, eine Schicht Mozzarella, einen Löffel Tomatensauce, eine weitere Scheibe Aubergine, eine weitere Schicht Mozzarella und einen weiteren Löffel Tomaten anrichten.
6. Die einzelnen Portionen bei ca. 200° ca. 8-9 Minuten in den Ofen schieben. Zum Servieren ein Basilikumblatt und einen Spritzer natives öl extra dazugeben.
Wie man Auberginen auswählt
Für eine perfekte Parmigiana empfehlen wir Ihnen dielila runden Auberginen zu kaufen, und zwar aus 3 einfachen Gründen:
Sie haben nur wenige Samen.
Sie sind süß und zart, genau richtig.
Damit können Sie schöne breite Scheiben schneiden, die sich perfekt für einzelne Portionen Parmigiana eignen.
Wenn Sie sie kaufen, achten Sie darauf, dass siefrisch sind:
Sie müssen eine glänzende, gleichmäßige Haut ohne Falten haben.
Sie sollten straff sein und sich elastisch anfühlen.
Sie sollten weder zu hart noch zu weich sein.
Denken Sie auch daran, dasskleinere Auberginen in der Regel süßer und schmackhafter sind als größere Auberginen.
Auberginen für die Parmigiana: Wie würzt man sie?
Unverzichtbar für den Geschmack der Auberginen sind Mozzarella, Tomaten und öl.
Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella einige Minuten abtropfen lassen, damit er beim Kochen nicht zu viel Wasser verliert.
Was die Tomate betrifft, so wird die klassische Parmigiana mit Tomatensoße zubereitet: Für die Zubereitung einfach einige Minuten lang Zwiebeln in nativem öl extra anbraten, die Passata hinzufügen und etwa 20 Minuten lang kochen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie auch frische, in kleine Würfel geschnittene Tomaten verwenden.
Was das öl betrifft, so empfehlen wir, auch zum Braten Olivenöl zu verwenden: Es eignet sich perfekt für goldene, trockene Auberginen. Außerdem hält öl , das einen hohen Rauchpunkt hat, sehr gut hohe Temperaturen aus, ohne zu verbrennen.
Chefkoch Infarinati wählte zum Bratendas öl von Farchioni, das angenehm duftet und einen leicht fruchtigen Geschmack hat, perfekt für alle Arten des Bratens.
Zum Würzen der Parmigiana wählte erdas Native öl Extra Casolare Farchioni Rustikal Naturale, das gepresst und sofort in Flaschen abgefüllt wird, um alle organoleptischen Eigenschaften der Oliven zu erhalten. Dank seines angenehm fruchtigen Dufts und seines delikaten Geschmacks eignet es sich perfekt, um die Aromen der Parmigiana zu unterstreichen.
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