Prima di grigliarle, prepara le verdure a dovere!
Le verdure per prima cosa vanno lavate sotto un getto di acqua corrente, e poi asciugate molto bene con un panno pulito, in modo che non sprigionino vapore durante la cottura.
A questo punto vanno tagliate a fettine sottili, in modo che possano cuocersi velocemente e in maniera omogenea, senza rischiare che rimangano crude all’interno.
Per realizzare questa ricetta a regola d’arte, ricordati di:
- Eliminare le foglie più esterne dell’indivia e tagliare il cespo a metà per lungo
- Tagliare in quattro parti (sempre per lungo) il radicchio
- Dopo averli tagliati, eliminare tutti i semi e i filamenti dai peperoni
- Eliminare le foglie più esterne dei cipollotti e parte del gambo verde
- Prima di tagliarle, scartare le due estremità delle zucchine
- Eliminare dai pomodori il picciolo e la parte dell’attaccatura
Fai attenzione alla cottura
La scelta del supporto dove grigliare le verdure è molto importante per la riuscita della ricetta: l’ideale è la piastra in ghisa, che distribuisce in maniera perfettamente uniforme il calore su tutta la sua superficie, permettendo ai vegetali di cuocere a puntino. Perfette per il nostro scopo anche le bistecchiere in pietra ollare o quelle in alluminio con rivestimento antiaderente.
Ricordati di mettere a cuocere le verdure solo quando la piastra sarà rovente: in questo modo il calore le sigillerà all’esterno, consentendo ai succhi di rimanere al loro interno, evitando che si secchino troppo.
Per non farle bruciare e attaccare alla piastra, irrora le verdure con olio: il nostro Chef ha scelto l’Olio Extravergine di Oliva Farchioni selezione, dal gusto estremamente delicato, caratterizzato da un’esclusiva fragranza di oliva fresca, ideale per valorizzare il gusto delle verdure grigliate, senza coprirlo.
Presta molta attenzione anche ai tempi di cottura: verdure diverse cuociono in modo diverso, ed è bene controllarle con attenzione, girandole di tanto in tanto. Ti accorgerai che sono cotte quando cominceranno ad assumere un aspetto leggermente dorato e diventeranno più morbide. Man mano che saranno pronte, toglile dal fuoco e adagiale su un piatto di portata.
